Ризотто с грибами от ги жедда

Непростой рецепт ризотто с грибами от ги жедда пошагово с фото.

Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические РЕЦЕПТЫши» изд-во ЭКСМО.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Крупяные изделия
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 53
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 122 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Рис (для ризотто) 300 г
• Шалот6 шт
• Пармезан (тертый) 75 г
• Чеснок1 головка
• Сливки (33% жирности) 250 мл
• Грибы белые сушеные100 г
• Мед2 ст. л.
• Тимьян (свежий)
• Петрушка
• Лавровый лист5 шт
• Масло сливочное
• Масло оливковое
• Соль морская пищевая
• Перец (черный молотый)

Пошагово

1. Это ризотто готовится по несколько иной технологии, не совсем так, как это делают в Италии — воды тут берут меньше и не мешают так интенсивно, давая рису свариться при несильном кипении. Грибы промыть и замочить в теплой воде на 1 час.
2. Шалот очистить и мелко порубить, можно в блендере.
3. Делаем чеснок конфи с медом: разобрать головку на дольки в шкурке, хорошо обжарить на оливковом масле, следить, чтобы не подгорели. Добавляем пару ложек меда. Хорошо карамелизуем. Вливаем стакан воды и тушим до мягкости несколько минут.
4. Бланшируем помидоры в кипятке, очищаем от кожицы (можно и от семян) и рубим. Обжариваем на оливковом масле почти до кашеобразной консистенции.
5. Замерьте объем риса, подготовьте 2 таких же объема холодной воды, иначе слишком сильно выкипит сразу.
6. В оливковом масле растопить кусок сливочного, кинуть шалот, довести до прозрачности.
7. Добавить рис, обжарить до прозрачности, постоянно мешая.
8. Влить всю воду и жидкость с маслом от чеснока конфи.
9. Грибы порубить и обжарить на сливочном масле (на нем намного вкуснее).
10. Чеснок конфи очистить от шкурок, подавить вилкой в пюре, добавить в грибы. Мешаем и даем выпариться влаге. Вмешиваем в рис помидоры, грибы, пару кусков сливочного масла и сливки.
11. И на медленном огне доводим до готовности, иногда помешивая.
12. Посолить, когда почти готово.