Ризотто с грибами

Несложный рецепт ризотто с грибами пошагово с фото.

Блюда из риса занимают почётное место во многих мировых кухнях, потому что они полезны, вкусны и придают силы на долгое время. В Италии они получили распространение не сразу. Поначалу итальянцы использовали рис только как лекарственное растение и применяли в косметологии. Но потом распробовали, и даже сами стали выращивать эту культуру в северной части страны. Со временем появились и традиционные блюда из риса, одним из которых стало ризотто, рецептов приготовления которого, в зависимости от используемых добавок, насчитывается не один десяток.

Несмотря на то, что основная составляющая любого ризотто – рис, это блюдо никак нельзя сравнить ни с рисовой кашей, ни с пловом. Потому что вкус у ризотто особенный, и достигается он за счет использования только особых сортов риса и оригинальной технологии приготовления.

Конечно, как и во многих рецептах итальянского происхождения, здесь в ризотто с грибами не обошлось без вина. Многие рецепты включают в себя и сыр. Мы же сегодня приготовим ризотто с грибами. Лучше всего для ризотто с грибами подойдут белые грибы, но если их нет, то и с шампиньонами получится очень вкусно. Только не отвлекайтесь, пока блюдо не будет полностью готово: ризотто не терпит неуважения и небрежности.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 116 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Белые грибы свежие 600 г
• Бульон куриный 750 мл
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.
• Масло сливочное 100 г
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Петрушка свежая 0.5 пучок
• Рис круглозернистый 300 г
• Соль 2 щепотка
• Сыр Пармезан 150 г
• Чеснок 4 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления ризотто грибы можно взять как свежие, так и замороженные (перед приготовлением разморозить). Рис должен быть круглый, понадобится так же сливочное масло, пармезан, чеснок, бульон и зелень.
2. 700-800 мл куриного бульона поставить на медленный огонь, чтобы он был хорошо разогрет.
3. Чеснок очистить и мелко порубить.
4. В сковороде хорошо разогреть 3 столовые ложки оливкового масла и добавить грибы (если грибы крупные, то предварительно их порезать), жарить 4-5 минут.
5. Добавить чеснок, соль и чёрный молотый перец — жарить ещё 6-8 минут, затем снять с огня.
6. Лук мелко порезать.
7. Пармезан потереть на мелкой тёрке.
8. В большой сковороде разогреть 80 грамм сливочного масла и 1-2 столовые ложки оливкового масла, добавить лук и обжарить его до прозрачности.
9. Затем добавить рис и всё жарить 2-3 минуты, постоянно помешивая.
10. Постепенно добавлять поварешкой разогретый бульон.
11. Постоянно помешивать и дожидаться, чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом.
12. Готовить, подливая бульон, 20-30 минут — рис должен стать мягким, добавить соль и перец по вкусу.
13. Небольшой пучок петрушки помыть и мелко порубить.
14. Как только рис будет готов, добавить в него приготовленные грибы, пармезан, петрушку и оставшийся кусочек сливочного масла.
15. Всё перемешать, дать постоять под крышкой 3-5 минут, и сразу подавать ризотто с грибами на стол.