Ризотто с овощами

Непростой рецепт ризотто с овощами пошагово с фото.

Ризо́тто (итал. risotto) — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо чистую воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которую создают крахмалистые сорта риса), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В то же время должны соблюдаться кремовость консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться чуть-чуть твердой. Кстати, если хорошо приглядеться, ризотто — это почти плов, только разница в технологии приготовлении: в ризотто рис обжаривается и постоянно перемешивается, а в плове все засыпается и заливается, а далее неприкосновенно доводится до готовности.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Плов, ризотто, паэлья, Крупы
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 489 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
• Цуккини 100 г
• Баклажаны 100 г
• Шампиньоны 100 г
• Чеснок дольки 3 шт.
• Оливковое масло 40 мл
• Маслины с косточкой 100 г
• Бульон говяжий 1000 мл
• Рис Карнароли 300 г
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Тимьян 2 г
• Розмарин листья ½ ст. л.

Пошагово

1. Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.
2. Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.
3. Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.
4. Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы.
5. Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.
6. Обжарить овощи 3-5 минут.
7. Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.
8. Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым. Эта стадия готовности называется «аль денте».