Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами

Непростой рецепт ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами пошагово с фото.

Мы очень любим... нет, не так. Мы обожаем ризотто! Какое угодно: с белыми грибами, морепродуктами, спаржей, артишоками, зеленью... Конечно, когда однажды в маленьком ресторане во Флоренции мы увидели в меню шоколадное ризотто, мы не смогли себе отказать. Не знаем, какой точно был у флорентийцев рецепт, но наш восстановленный по памяти вариант получился ничуть не хуже.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка, Жарка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 51 килокалорий
• Повод: Обед, Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 200 г риса для ризотто (арборио или карнаролли)
• 200 мл молока
• 1 стручок ванили
• 50 г горького шоколада (80–90% какао)
• 1 ст. л. коричневого сахара мусковадо
• 1 ст. л. топленого масла
• горсть очищенного жареного миндаля
• щепотка морской соли
• Для карамелизованной кураги
• 150 г отборной кураги
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. бальзамического уксуса

Пошагово

1. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, всыпьте рис, перемешайте, обжаривайте на небольшом огне до прозрачности, 2–3 мин. В другой кастрюле соедините молоко, сливки, разрезанный пополам вдоль стручок ванили, сахар и соль; доведите до кипения, держите горячим.
2. Влейте в кастрюлю с рисом примерно половник молочной смеси и готовьте на минимальном огне, все время помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавляйте понемногу молоко, не прекращая помешивать. В общем весь процесс должен занять около 20–25 мин. За 5 мин. до готовности добавьте натертый шоколад.
3. Курагу тем временем сбрызните коньяком и оставьте на 15 мин. В сковороде на маленьком огне растопите сахар до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте курагу и уксус, перемешайте, снимите с огня, переложите курагу на доску.
4. Выложите ризотто в тарелки, сверху положите карамелизованную курагу и посыпьте порубленным миндалем.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.