Простой рецепт ризотто с сушеными грибами пошагово с фото. Грибы я всегда собираю и сушу сама, поэтому уверена в их аутентичности. Для этого блюда прекрасно подходят как белые, так и подосиновики. Черный цвет топинга даже делает яство зрительно более привлекательным)Национальная кухня: Авторская кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Простой рецептТехнология приготовления: ТушениеВремя подготовки: 9 минутВремя приготовления: 30Количество порций: 5 порцийКоличество калории: 324 килокалорийПовод: ОбедИнгредиенты на 5 порцийрис арборио - 0,5 кгсушеные грибы 1 ст.стебель лука - порея - 1 шт.сыр - 50 гсливки - 200 млбелое вино - 0,5 ст.оливковое маслокуриный бульон - 500 млперец черныйПошаговоЗамачиваем грибы в холодной воде на час - полтора. За это время они набухнут и будут готовы к дальнейшей обработке. Отжимаем и ставим вариться минут на 20. Почерневшую воду не используем - наливаем новую.Можно использовать грибной бульон после варки, но мне больше нравится готовить на курином. Бульон использую второй, чтобы бало не столь жирно. Процеживаем бульон и оставляем на плите рядом с основной сковородой или сотейником, на котором будет готовиться ризотто. Огонь под кастрюлей с бульоном убавляем до минимума - нам важно, чтобы он перманентно был горячим, но не кипел!Режем порей, слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем грибы и жарим минут 5. Следующий ингредиент - сам рис. Ни в коем случае его не моем! Сухой рис обжариваем с грибами и луком до состояния легкой стеклянности. Вливаем вино одним махом и начинаем выпаривать на медленном огне. Когда практически все вино впитается, вливаем по половнику горячий бульон. Вливать нужно одним хищным движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась - новый половник и так до финала. Бульона может понадобиться и меньше. Главный индикатор - состояние самого блюда. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу. Как гласят эталонные рецепты, классическое ризотто готовится 19 минут. Ни больше, ни меньше! У меня иногда получается больше.Солим, перчим блюдо. Можно добавить розмарин - он неплохо сочетается с грибами. Финальный штрих - сливки. Вливаем их, быстро перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Посыпаем тертым сыром, также хорошо перемешиваем - и вуаля!Блюдо лучше есть горячим, ибо оно быстро теряет правильную фактуру при остывании. Сколько ни экспериментировала с ризотто второго дня - эффект совсем не тот(
сегодня первый раз готовила ризотто с сушеными грибами. Даже волновалась немножко. Но оказалось - проще простого.