Ризотто со спаржей и горошком

Непростой рецепт ризотто со спаржей и горошком пошагово с фото.

Весеннее блюдо по итальянским мотивам.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Жарка, Тушение

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 64 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед, Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Спаржа - 125 г
• Морковь - 1 шт.
• Горошек стручковый - 200 г
• Масло оливковое - 1 ст. л.
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 1 зуб.
• Тимьян рубленый - 2 ч. л.
• Рис для ризотто - 225 г
• Вино белое сухое - 150 г
• Базилик - 5 г
• Зеленый лук - 5 г
• Петрушка - 5 г
• Йогурт нежирный - 3 ст. л.
• Цедра 2 лимонов
• Соль, перец

Пошагово

1. Вскипятить 1 литр овощного бульона. В сотейнике на оливковом масле обжарить лук, морковь и горошек. Добавить чеснок, тимьян.
2. Добавить рис, тщательно перемешать, чтобы рис пропитался маслом. Влить вино, тушить, пока вино не выпарится. Постепенно вливать бульон.
3. Добавить спаржу с предпоследней порцией бульона.
4. В конце приготовления добавить рубленую зелень, цедру и йогурт, соль и перец.
5. Блюдо готово.
6. Приятного аппетита!

Ризотто готовится с открытой крышкой. Нужно постепенно небольшими порциями вливать бульон. Последующую порцию добавлять только после впитывания предыдущей.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.