Роллы ассорти

Непростой рецепт роллов ассорти пошагово с фото.

Роллы являются визитной карточкой Японии, такой же как цветущая сакура или гора Фудзи. Но чтобы попробовать их вовсе не обязательно брать билет на самолет, и даже не надо идти в ресторан. Их вполне можно приготовить дома.

• Национальная кухня: Японская кухня
• Тип блюда: Суши, сашими, Крупы
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 538 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Рис для суши (японский, круглозерный) 500 г
• Уксус рисовый 75 мл
• Соль морская 3 ч. л.
• Сахар коричневый 15 г
• Семга слабосоленая 250 г
• Тунец свежий филе 100 г
• Авокадо 2 шт.
• Тофу (соевый сыр) 150 г
• Болгарский перец (грунтовой) 300 г
• Огурцы 200 г
• Креветки очищенные 300 г
• Водоросли нори (большие листы) 8 шт.
• Икра летучей рыбы (тобико) 100 г
• Васаби 2 ч. л.

Пошагово

1. Сначала надо отварить рис для суши. Берем три чашки риса (примерно 500 г), промываем раза три - четыре, до прозрачной воды. Добавляем четыре чашки воды (примерно 750 мл), ставим на огонь, доводим до кипения и накрываем крышкой. Варим десять минут, уменьшаем огонь и варим еще 15 минут. Затем выключаем и оставить под крышкой на десять минут. Перекладываем рис в мисочку. Смешиваем рисовый уксус с морской солью и сахаром. Это соус, им надо заправить рис. Для этого равномерно поливаем соусом рис и смешиваем ребром деревянной лопатки, делая быстрые режущие движения.
2. Отставляем рис в сторонку и готовим начинку для суши. Это могут быть разнообразные овощи и рыба, а также сыр и омлет. Я взяла слабосоленую семгу, подкопченную туну, авокадо, тофу, сладкий перец, огурец и креветки. Нарезаем все длинными тонкими кусочками, и теперь начинается самое интересное.
3. Надо взять бамбуковый коврик, с его помощью мы будем катать суши. И мисочку с водой и рисовым уксусом. В нее надо макать пальцы, чтобы рис не прилипал. На коврик кладем лист нори (сушенные прессованные водоросли) и рис.
4. Разравниваем рис, не доходя до края 2-3 см. Затем кладем начинку. В первом случае семгу, огурец, перец, тофу,
5. Во втором туна, огурец и перец.
6. Затем, с помощью коврика сворачиваем тугую колбаску. Дойдя до конца листа, смочить место без риса водичкой и плотно прижать. У нас должен получиться плотный ролл. Откладываем его пока в сторонку и сделаем ролл наоборот, под названием Урамаки.
7. Коврик для этого лучше обернуть пищевой пленкой. И сначала кладем слой риса, сверху лист нори и уже потом начинку. У меня это семга, авокадо и перец.
8. Сворачиваем также как и предыдущий ролл. Получается такая же колбаска, только рисом наружу. Теперь ее можно обвалять в икре летучей рыбы (у меня красная и зеленая)
9. Или сверху положить кусочек семги.
10. Теперь сделаем нигири - суши, т. е. суши, которые лепят руками. Для этого смачиваем руки водой, выкладываем в ладонь ложку риса, формируем пирожок, пальцем продавливаем по середине канавку, кладем туда немножко васаби (японского зеленого хрена),
11. Сверху укладываем креветку. Нигири - суши готовы.
12. Теперь порежем суши на порции. Для этого надо взять острый нож и смачивать его водой, чтобы не прилипал рис. Укладываем суши на блюдо. Подаем к ним соевый соус, васаби и маринованный имбирь.