Рулет с манго и кокосовым кремом

Несложный рецепт рулета с манго и кокосовым кремом пошагово с фото.

Давно хотела сделать рулет, но всё никак не могла придумать с чем. В итоге увидела в супермаркете манго и не удержалась. Вздумалось мне приготовить экзотический рулет. Бисквит решила сделать обычный, с едва уловимыми лимонными нотками. Крем - кокосовый и конечно кусочки свежего сочного манго.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Рулеты и штрудели, Фрукты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 297 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Молоко 350 мл
• Кокосовая стружка 110 г
• Сахар (песок) 230 г
• Крахмал кукурузный 70 г
• Яйцо куриное 7 шт.
• Шоколад белый 50 г
• Мёд 30 г
• Соль ¼ ч. л.
• Цедра лимонная тертая ½ ч. л.
• Мука пшеничная 130 г
• Манго 1 шт.

Пошагово

1. Молоко выливаем в кастрюльку, добавляем кокосовую стружку, перемешиваем и ставим на средний огонь. Молоко не должно доходить до кипения.
2. В небольшой посуде смешиваем вместе сахар и крахмал, перемешиваем их венчиком, чтобы удалить комочки, имеющиеся в крахмале, после чего добавляем яйцо и опять же перемешиваем. Добавляем всё горячее молоко с кокосом, перемешав, выливаем массу обратно в кастрюльку и ставим на средний огонь.
3. Постоянно помешивая, готовим крем до загустения. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем белый шоколад. Переливаем крем в глубокую тарелку, покрываем плёнкой, так чтобы та касалась поверхности крема. Ставим крем в холодильник, он должен полностью охладиться.
4. Яйца смешиваем вместе с сахаром, мёдом, солью и лимонной цедрой взбиваем до образования густой светлой пены, 5-6 минут.
5. В отдельной посуде смешиваем вместе муку с крахмалом, после чего просеиваем их во взбитые яйца. С помощью силиконовой лопатки перемешиваем массу до однородности.
6. Противень застилаем пекарской бумагой. Бисквитную массу выкладываем на противень и хорошо разравниваем по всей его поверхности. Выпекаем 6 минут при температуре 220 градусов.
7. Испечённый бисквит выкладываем на влажное полотенце бумагой кверху и аккуратно удаляем её.
8. Удалив бумагу, закручиваем бисквит в рулет, начиная с более узкой стороны, и даём ему полностью остыть.
9. Манго разрезаем на пополам, не забывая о плоской косточке. Каждую половинку надрезаем, но не насквозь, по диагонали, сначала в одну сторону потом в другую. Надрезанную половинку как бы выворачиваем наизнанку, после чего каждый кубик можно легко отделить пальцами или с помощью чайной ложки.
10. Остывший бисквит разворачиваем и у завёрнутого края выкладываем полоску из кусочков манго. Крем достаем из холодильника и немного перемешиваем его венчиком, после чего выкладываем поверх бисквита и хорошо разравниваем по поверхности. Оставляем одну ложку крема, чтобы украсить рулет. Разровняв крем, сворачиваем бисквит в рулет, начиная со стороны с манго.
11. Рулет смазываем оставшимся кремом и обваливаем в кокосовой стружке.