Рыбная солянка

Сложный рецепт рыбной солянки пошагово с фото.

Простой рецепт рыбной солянки домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 ч. Содержит всего 258 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 258 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Для бульона
• лук репчатый – 2 луковицы
• перец черный – 4 горошины
• лист лавровый – 1
• морковь – 1 средняя
• соль
• рыбная мелочь – 600 г
• корень петрушки сушеный – 1 крупный
• Для солянки
• каперсы – 8
• стерлядь или осетрина – 400 г
• маслины по количеству порций – 12
• лимон, только сок – половина
• мука – 1,5 ст. л.
• петрушка
• соль
• лук репчатый – 2 небольшие луковицы
• паста томатная – 1 ст. л.
• укроп
• огурец соленый – 2
• масло сливочное – 2 ст. л.
• черный перец – свежемолотый

Пошагово

1. Сварите очень крепкий рыбный бульон. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и поджарьте на сухой сковороде в течение 3 мин. Рыбную мелочь очистите, выпотрошите и тщательно промойте.
2. Сложите рыбу и овощи в кастрюлю, залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите шумовкой пену, посолите, добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите 7 мин. Снимите с огня и процедите через сито, накрытое 3 слоями марли, или полотняным полотенцем.
3. Филе стерляди или осетра нарежьте порционными кусками. Лук измельчите. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то их надо очистить и от семян.
4. В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем лук 3 мин. Добавьте муку, обжаривайте, постоянно размешивая, 2 мин. Влейте 1/1, стакана процеженного рыбного бульона и готовьте, размешивая, пока масса не станет густой и однородной. Добавьте огурцы и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 мин.
5. Переложите получившуюся смесь в чистую кастрюлю. Влейте оставшийся бульон. Доведите до кипения, добавьте куски рыбного филе, маслины, каперсы, соль и перец. Варите под крышкой 10 мин. При подаче положите в каждую тарелку с супом по тонкому кружку лимона, посыпьте измельченным укропом и петрушки.