Рыбный суп уха из осетра

Непростой рецепт рыбного супа уха из осетра пошагово с фото.

Бесподобный вкус насыщенной ухи из осетра! Попробуй!

Наваристый рыбный суп из осетрины, сваренный с добавлением ароматных овощей!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Уха
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 40 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 54 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• Осетрина 1500 гр
• Репа 100 гр
• Сельдерей (стеблевой) 50 гр
• Лук - порей 1 шт.
• Растительное масло 30 мл
• Морковь 200 гр
• Лук репчатый 100 гр
• Фенхель 100 гр
• Кабачки 200 гр
• Лимоны 1 шт.
• Соевый соус 50 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Вода 3 л

Пошагово

1. Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
2. Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
3. Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу очистить и крупно нарезать.
4. Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.
5. Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.
6. После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.
7. Морковь, белую часть лука - порея и кабачок порезать тонкой соломкой.
8. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
9. Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.
10. Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.