Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Сложный рецепт ржано-пшеничного хлеба на закваске пошагово с фото.

Ржано-пшеничный хлеб на домашней закваске, сделанный из цельнозерновой муки с добавлением полезных пряностей и частичкой любви станет желанной частью вашего меню. Делается он очень просто и после такого кусочка аппетитного хлебушка другого уже не захочется!

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 150 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Пикник, Фуршет

Ингредиенты на 6 порций

• 300 г ржаной цельнозерновой муки;
• 300 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 150 г пшеничной муки общего назначения;
• 50 г пшеничных отрубей;
• 180 мл закваски;
• 200 мл чуть теплой воды;
• 2 ст. л. красного ржаного солода;
• 1 ст. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. семени льна;
• 1 \2 ст. л. тмина;
• 1 \2 ст. л. розмарина;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. масло для смазывания противня;
• 1 ч. л. манной крупы для обсыпки;
• 2 ч. л. меда;
• 1 стакан ржаной цельнозерновой муки;
• 1 стакан воды.

Пошагово

1. Делаем закваску для хлеба. В литровую банку высыпаем стакан ржаной муки, заливает стаканом воды и добавляем 2 ч. л. меда (последние 3 ингредиента в списке). Перемешиваем, накрывает тканью и оставляем в теплом месте на 3-4 дня. Ежедневно подкармливаем на ночь (1 ст. л. муки) В период активного брожения ставим в холодильник и храним там, подкармливая раз в 1-2 недели.
2. Достаем закваску и выливаем в широкую миску 180 мл. Добавляем сахар, 200 мл воды, 300 г ржаной муки, 2 ст. л. ржаного солода. Замешиваем тесто до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте на 10 часов для брожения.
3. Тесто через 10 часов:
4. Добавляем специи, масло, муку.
5. Замешиваем крутое липковатое тесто. смазываем форму, аккуратно перекладываем хлеб. Форма должна быть чугунной либо толстодонной из нержавейки. Обязательно с крышкой! Накрываем льняной тканью, оставляем на 2 часа в теплом месте подниматься.
6. Поднявшееся тесто ставим в сильно разогретую духовку и накрываем крышкой. Выпекаем 20 минут. затем температуру уменьшаем до 200 с и выпекаем еще 60 минут. Снимаем крышку и печем с открытой крышкой 15-20 минут.
7. Готовый хлеб вынимаем, заворачиваем в льняное полотенце и даем остыть в течение 30 минут.
8. Хлебушек готов! Приятного аппетита!