Ржаной тост с печеной свеклой, яйцом пашот и соусом «Голландез»

Непростой рецепт ржаного тоста с печеной свеклой, яйцом пашот и соусом «Голландез» пошагово с фото.

Простой рецепт ржаного тоста с печеной свеклой, яйцом пашот и соусом «Голландез» домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 20 минут. Содержит всего 740 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Завтраки, Вегетарианская еда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 740 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• Ржаной хлеб 2 куска
• Сыр рикотта 2 столовые ложки
• Руккола 2 пучка
• Свекла 1 штука
• Яйцо куриное 2 штуки
• Яичный желток 2 штуки
• Сливочное масло 100 г
• Белый винный уксус 1 столовая ложка
• Уксус 1 столовая ложка
• Лимоны ½ штуки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Кедровые орехи 1 столовая ложка

Пошагово

1. Свеклу помыть и обсушить бумажным полотенцем, завернуть в фольгу и запекать в духовке минут 45-60 до готовности в зависимости от размеров свеклы. Готовая свекла должна легко прокалываться вилкой. Если готовить это блюдо на завтрак, то удобнее запечь свеклу с вечера, а утром просто подогреть.
2. Готовим голландский соус: в 2 желтка добавить 1 ложку винного уксуса, немного посолить и, взбивая желтки венчиком, аккуратно (по стеночке миски) добавить 1 столовую ложку горячей кипяченой воды. Поставить смесь на водяную баню, не прекращая взбивать небольшим венчиком. Когда соус начинает густеть, добавить сок 1/1, лимона и половину масла (постепенно, небольшими порциями). Загустить соус на водяной бане, затем вмешать остатки масла. Всего на соус уйдет минут 20.
3. Готовим яйцо пашот: вскипятить в небольшой кастрюльке воду и убавить огонь до минимума (удобнее всего использовать ту же воду, что и для водяной бани при готовке голландского соуса). Добавить в воду ложку уксуса и 1 \2 чайной ложки соли. Закрутить в воде водоворот и аккуратно (чтобы не лопнул желток!) вылить яйцо в центр. Варить ровно 3 минуты, затем вынуть яйцо шумовкой и переложить в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки. Таким образом приготовить по очереди 2 яйца.
4. Подсушить тосты на сковороде или в тостере, намазать рикоттой, выложить сверху рукколу и пару ломтиков печеной свеклы, посолить, поперчить. Сверху аккуратно выложить яйцо - пашот и полить его 1-2 ложками голландского соуса.
5. Можно посыпать сверху поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками. Приятного аппетита!

При приготовлении голландского соуса есть опасность перегреть желтки, и тогда они свернутся, и соус превратится в омлет. Чтобы этого не случилось, следите за тем, чтобы, во-первых, вода в кастрюле не касалась дна миски. Вода также не должна сильно булькать, после того, как вода вскипит, убавьте огонь до минимума. Чтобы миска не перегревалась, периодически снимайте ее с водяной бани и ставьте на что-то холодное (я для этого использую смоченное холодной водой полотенце). И последнее (и самое главное) — не прекращайте активно мешать венчиком! Иначе желтки свернуться за пару секунд.