Салат Цезарь Cesare Grande

Сложный рецепт салата Цезарь Cesare Grande пошагово с фото.

Название блюда Cesare Grande (итал.яз.)

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 305 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Перепелиные яйца - 3 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Салат Романо - 1 пучок
• Чеснок - 1 зубчик
• Багет - несколько ломтиков
• Анчоусы вяленые - горсть (по вкусу)
• Каперсы - несколько штук (по вкусу)
• Куриная грудка (филе) - 120 г
• Сыр Пармезан - 10 г
• Масло оливковое/подсолнечное (50/0, 0) - 3 ст. л.
• Желток куриного яйца - 1 шт.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Лимонный сок - несколько капель
• Сливочный сыр - 30 г
• Базилик - 1 веточка
• Вустерский соус
• Сухая зелень петрушки
• Соль
• Молотый перец

Пошагово

1. Готовим соус для салата. Для этого смешиваем желток куриного яйца с солью, перцем и начинаем взбивать венчиком, добавляя тонкой струей микс масел оливкового и подсолнечного. Затем добавляем сок лимона, вустерский соус и мелко нарезанные каперсы и анчоусы. Все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.
2. Готовим чесночное масло. Для этого берем зубчик чеснока, заливаем подсолнечным маслом и взбиваем блендером.
3. Готовим гренки. Багет нарезаем тонкими ломтиками, смазываем чесночным маслом, приготовленным на шаге 2, затем выкладываем на противень и запекаем в духовке 4 минуты при 180 градусах.
4. Маринуем куриное филе. Для этого филе полить подсолнечным маслом, добавить соль, перец, сухую зелень петрушки, убрать в холодильник на 30 минут.
5. Готовим конкассе. Берем помидор, опускаем на 5 секунд в кипящую воду, затем вынимаем и обдаем холодной водой. Далее кожуру помидора надрезаем крест - накрест и снимаем. Затем помидор без кожуры режем на 4 части, вынимаем мякоть с семенами и режем соломкой.
6. Перепелиные яйца необходимо сварить, очистить, разрезать пополам. Листья салата Романо – вымыть, просушить, порвать на куски.
7. Куриное филе обжариваем на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты, в конце добавляем соевый соус. Готовое филе режем ломтиками.
8. Готовим сырную корзинку. Для этого сливочный сыр и пармезан натираем на мелкой терке, затем выкладываем кругом на сковороде, поджариваем на среднем огне до образования золотистой корочки. Далее аккуратно снимаем со сковороды получившийся сырный круг и формируем из него корзинку (для этого необходимо перевернуть глубокую пиалу вверх дном и положить сверху сырный круг.
9. Складываем все ингредиенты, приготовленные на шагах 5-7 в миску, заправляем соусом, перемешиваем.
10. Укладываем сырную корзинку на тарелку, затем выкладываем в нее салат, сверху украшаем чесночными гренками, посыпаем тертым сыром Пармезан. Полученное блюдо можно украсить веточкой базилика.