Салат из молодой моркови и спаржи

Простой рецепт салата из молодой моркови и спаржи пошагово с фото.

Салат из моркови и спаржи хорош сам по себе, а в сочетании с азиатскими грибами энокитаки это просто произведение искусства. Кстати, в этих грибах содержится большое количество протеина 5, который укрепляет иммунную систему человека. У нас грибы энокитаки продают в больших супермаркетах свежими или консервированными.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 5 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 96 килокалорий
• Повод: Завтрак, Обед

Ингредиенты на 4 порции

• 250 г молодой морковки с хвостиками
• 12 стеблей зеленой спаржи
• 1 большой кочан листового салата
• 100 г свежих грибов энокитаки
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. кунжутных семян
• Для заправки:
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• четвертинка красного острого перца чили
• 2 ст. л. темного кунжутного масла

Пошагово

1. Морковь вымойте щеткой, хвостики можете не удалять. Вскипятите в кастрюле чуть подсоленную воду, положите морковь и варите 2 мин.
2. У спаржи отломите или очистите ножом для чистки овощей жесткие концы, добавьте стебли в кастрюлю с морковью и готовьте еще 4 мин. Откиньте на дуршлаг и переложите на 1 мин. в миску с холодной водой. Слейте воду, морковь и спаржу обсушите.
3. У грибов отрежьте нижнюю корневую часть вместе с частью ножек длиной примерно 2 см. Поместите энокитаки в сотейник, влейте лимонный сок и воду так, чтобы она только покрывала грибы. На сильном огне доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
4. Для заправки острый перец измельчите, удалив семена, и смешайте с кунжутным маслом и соевым соусом.
5. Кунжутные семена насыпьте на разогретую сковородку и обжарьте на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого цвета, 40–50 сек.
6. Застелите тарелки салатными листьями, разложите по ним морковь, спаржу и грибы. Посыпьте кунжутом и полейте заправкой. Подавайте немедленно.

Вы можете сварить морковь и спаржу не в воде, а на пару – так в них останется больше витаминов.