Салат из рукколы с креветками и апельсиновой заправкой

Непростой рецепт салата из рукколы с креветками и апельсиновой заправкой пошагово с фото.

Сочетание апельсина, рукколы и креветок – это не просто основа изысканного салата. Это наглядная демонстрация гармоничного сочетания сладких, горьковатых и кислых вкусовых нюансов. 

• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 143 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 4 порции

• 100 г рукколлы
• 2 сочных тонкокожих апельсина
• 250 мл свежевыжатого сока
• 2 свежих огурца
• 2 редиски
• 24 очищенных мелких креветок
• 20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана
• 40 мл бальзамического уксуса
• 20 мл оливкового масла «экстра вирджин» плюс масло для жарки
• 3 г аниса
• 3 г кресс - салата
• сахар
• соль

Пошагово

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне выпарьте примерно на треть апельсиновый сок, приправленный анисом.
2. Добавьте сахар и соль, снимите с огня и постепенно влейте оливковое масло, взбивая смесь венчиком.
3. Креветки быстро обжарьте на оливковом масле.
4. Огурцы, редиску и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Апельсин очистите, извлеките из каждой дольки филе. Овощи и апельсин смешайте с рукколой, перемешайте с апельсиновой заправкой.
5. Разложите по тарелкам салат, вокруг – креветки. Сбрызните блюдо уксусом, украсьте пармезаном и кресс - салатом. Сразу подавайте.

В исполнении Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Руккола» и бренд-шефа ресторана «Тарантино», великолепная тройка зазвучала по-новому. Сладковатое мясо морепродуктов, легкая горчинка зеленого салата плюс свежесть огурца и редиса – и все это на освежающем и сочном фоне апельсина. Побыстрей бы наступили праздники – для них уже готово одно из коронных блюд!