Салат из запеченных овощей

Простой рецепт салата из запеченных овощей пошагово с фото.

Простой рецепт салата из запеченных овощей домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за свыше 2 часов. Содержит всего 58 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консервирование
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 58 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Баклажан 1 кг.
• Перец сладкий болгарский 1 кг.
• Помидор 0.5 кг.
• Чеснок 30 г.
• Рафинированное растительное масло 100 мл.
• Уксус 9% 1 ст. ложк
• Пищевая соль 1 ст. ложк

Пошагово

1. Салат из запеченных овощей имеет особый, насыщенный вкус благодаря подготовке баклажанов и перцев. Если есть возможности, то стоит запекать овощи на открытом огне, на мангале, но в условиях городской квартиры обойдемся духовкой. Итак, баклажаны и болгарские перцы промываем и досуха вытираем. Овощи выбираем качественные, без повреждений, плодоножки обрезать не надо.
2. Каждый баклажан в нескольких местах прокалываем вилкой.
3. Точно также поступаем с болгарскими перцами.
4. Выкладываем баклажаны и перцы на противень, смазанный растительным маслом (застилать противень фольгой необязательно, просто он у меня не очень хороший). Отправляем овощи в разогретую духовку, при температуре 200 градусов перец запекаем 20-25 минут, а баклажаны чуть дольше. Во время запекания овощи надо перевернуть на другую сторону.
5. Промываем помидоры.
6. Нарезаем их дольками.
7. Чистим, а затем промываем зубчики чеснока.
8. Затем помидоры надо измельчить. Либо пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере.
9. Заодно и чеснок вместе с помидорами измельчаем.
10. Помидоры с чесноком переливаем в кастрюлю. Кастрюлю стоит использовать из нержавейки или эмалированную.
11. За это время перцы успели запечься.
12. Снимаем их с противня (а баклажаны возвращаем в духовку) и сразу кладем в обычные пакеты. Пакеты завязываем, оставляем так перцы на 5-10 минут.
13. После этого перцы будет очень легко очистить от кожуры. Что и делаем.
14. После этого перец надо мелко нарезать. После запекания и чистки перца у нас остается чуть больше 600 грамм.
15. Когда испекутся баклажаны, даем им остыть буквально несколько минут, чтобы не обжечь руки.
16. Затем баклажаны чистим.
17. И нарезаем баклажаны мелкими кубиками.
18. В запечённом виде баклажан осталось около 800 г.
19. К помидорам с перцем добавляем соль, перемешиваем.
20. Помидоры доводим до кипения.
21. В кастрюлю с кипящим томатным пюре выкладываем баклажаны и перец.
22. Перемешиваем.
23. Добавляем растительное масло без запаха и ждем, пока закипит.
24. После этого убавляем огонь и помешивая (так как салат получается густой) тушим пятнадцать минут. Перед самый окончанием тушения, добавляем в салат уксус.
25. Готовый салат сразу же раскладываем по чистым сухим банкам. Так как салат из запеченных овощей получается очень густой, то придется «островки» воздуха аккуратно выгнать чайной ложкой.
26. Салат закрываем и ставим банки вверх дном. Укутываем сверху чем - либо теплым, так оставляем пока полностью не остынет.
27. Салат из запеченных овощей готов. Также его можно подавать в качестве соуса к макаронам или рису.