Салат с осьминогом и картофелем

Непростой рецепт салата с осьминогом и картофелем пошагово с фото.

Это один из классических итальянских салатов с морепродуктами, в данном случае, именно с осьминогом. Его готовят практически в каждой семье..., и не исключены, соответственно, дополнения и незначительные изменения в составе этого тёплого салата! Нам он больше всего нравится в своем «минималистском» составе, а именно — варёный картофель и осьминог!

Немного соли, чёрного перца, оливкового масла хорошего качества и несколько капель сока лимона. Всё достаточно быстро и очень вкусно! Но, можно добавить помидорки черри, или кольца красного лука... Картофель можно заменить на нут (турецкий горох), всё остальное по рецепту. В общем, как я уже сказала выше — вариантов много! Но, главное во всём этом, хорошо и правильно приготовить самого осьминога. Потому что в обратном случае вы рискуете получить жёсткого и резинового осьминога!

Раньше, под влиянием новомодных тенденций (назовём это так!), почерпнутых, в большинстве своём, из кулинарных телевизионных передач, я следовала целому «ритуалу», сопровождающему процесс отваривания этого морского гада... Но, потом мне довелось услышать разговор одной пожилой итальянки сеньоры с моим продавцом рыбы, и я поняла, что все выполняемые мной ранее манипуляции никому не нужны (и уж точно не нужны самому осьминогу, чтобы стать, якобы, вкуснее...)

Поэтому делюсь с вами самым простым и доступным способом его приготовления! Итак, приступим?

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Салаты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 65 килокалорий
• Повод: Пост, банкет, ужин

Ингредиенты на 4 порции

• Основное
• Картофель 900 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Осьминоги свежие 900 г
• Перец чёрный горошком 5 шт.
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Уксус винный белый 1 ст. л.
• Соус - заправка
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Петрушка свежая 1 пучок
• Соль 1 щепотка
• Чеснок 1 зубчик

Пошагово

1. Ингредиенты: осьминог, картофель, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, перец горошком, уксус, зелень петрушки, оливковое масло, сок лимона, соль по вкусу.
2. Итак, приступаем к приготовлению осьминога. Обычно их продают уже в полуобработанном и достаточно очищенном виде, единственное, что нужно сделать перед варкой, это удалить «клюв», находящийся в отверстии под головой осьминога. Затем осьминога нужно хорошо отбить, положить в большую кастрюлю, добавить туда же очищенную луковицу, морковь и стебель сельдерея (можно порезать крупными кусками), добавить лавровый лист и залить водой. Ни в коем случае не солить. Но, влить немного уксуса. Варить на среднем огне 40 минут. Если осьминог уж совсем большой гигант, то не менее 1 часа.
3. Тем временем отварить в подсоленной воде до готовности картофель и почистить. Нарезать его небольшими кубиками.
4. Готовому осьминогу дать остыть в воде, в которой он варился. Затем достать его из воды. Можно очистить от присосок (если они вам не нравятся).
5. Нарезать щупальца и голову осьминога небольшими кусочками, схожими по размеру с кубиками картофеля. Выложить в миску вместе с картофелем.
6. Для заправки измельчить петрушку и маленький зубчик чеснока (можно без него, это на любителя).
7. Добавить измельчённую петрушку и чеснок к салату, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Заправить всё оливковым маслом и несколькими каплями лимонного сока. Дать постоять, прикрыв плёнкой, минут 30 и можно подавать на стол.