Щи из квашеной капусты с грибами

Непростой рецепт щей из квашеной капусты с грибами пошагово с фото.

Такие щи — одно из лучших первых блюд, которое варили, чаще всего, в пост. Делали их довольно густыми, чтобы едоки могли насытиться ими до отвала. Лучшие грибы — сушёные боровики. Готовили щи и в обычные дни, но обязательно подавали со сметаной.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 333 килокалорий
• Повод: Пост, ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Белые грибы сушёные 50 г
• Вода 2.5 л
• Капуста квашеная 500 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Мука пшеничная 2 ч. л.
• Перец чёрный горошком 5 шт.
• Сметана 2 ст. л.
• Соль 0.5 ч. л.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Укроп свежий 0.5 пучок

Пошагово

1. Для приготовления щей нужно взять воду, квашеную капусту, сушёные грибы, свежую морковь, репчатый лук, подсолнечное рафинированное масло, томат - пюре, пшеничную муку, сметану, горошины чёрного перца, лавровый лист, зелень укропа и соль.
2. Сухие грибы замочить в холодной воде на 2 часа для набухания. Затем сварить их в той же воде, промыть и тонко нарезать. Грибной бульон процедить.
3. Сварить грибы в той же воде, промыть и тонко нарезать. Грибной бульон процедить.
4. Квашеную капусту отжать, выложить на сковороду, влить немного грибного бульона, добавить томатную пасту и тушить под крышкой около 1,5 часа.
5. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
6. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
7. Спассеровать лук в подсолнечном масле до полуготовности.
8. Добавить к луку морковь.
9. Овощи пассеровать до мягкости.
10. За 15 минут до готовности капусты добавить пассерованные лук и морковь.
11. Всё вместе довести до готовности (около 10 минут).
12. Муку спассеровать на сухой сковороде и остудить.
13. Развести муку холодным грибным бульоном так, чтобы не было комочков, а затем довести до кипения.
14. В кипящий грибной бульон положить тушёную капусту, подготовленные грибы, перец горошком, лавровый лист, мучную кашицу и соль.
15. Варить щи ещё 7–8 минут.
16. Подать со сметаной и измельчённой зеленью укропа.