Щи из свежей капусты с бараниной

Непростой рецепт щей из свежей капусты с бараниной пошагово с фото.

Щи да каша — пища наша! Щи — это жидкое национальное русское кушанье. На протяжении тысячелетий состав практически не меняется, щи состоят в основном из капусты, мяса, кореньев и ароматной заправки. Сначала щи загущали мукой, вводимой вместе с капустой, но это портило вкус, а с появлением картофеля положение изменилось.

Сегодняшние щи я готовлю с бараниной и свежей капустой. Щи получились наваристые, ароматные и пряные! Подаём со сметаной и чёрным хлебом.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 77 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Баранина на косточке 550 г
• Бульон из баранины 2000 мл
• Капуста белокочанная 300 г
• Картофель 4 шт.
• Лук зелёный 4 перо
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец чили сухой 1 шт.
• Петрушка свежая 4 веточка
• Помидоры 100 г
• Соль 1 щепотка
• Укроп свежий 4 веточка
• Укроп сухой семена 1 ч. л.
• Чеснок 1 головка

Пошагово

1. Для щей возьмём картофель, капусту белокочанную, лук, морковь, чеснок, помидоры (у меня замороженные), острый перец, зелень укропа и петрушки, для аромата зёрна укропа. Щи я буду варить на бульоне из баранины, сваренным заранее. Рецепты бульонов есть на сайте Webspoon. Бульоны из баранины могут быть жирными и не все это любят. Я ставлю кастрюлю с готовым бульоном в холодильник, жир застывает сверху корочкой и снять её легко. Варёное мясо нарезаем кусочками и отправляем в бульон.
2. Сначала в бульон я кладу пару картофелин, не разрезая, пусть варятся.
3. Готовим заправку для щей. Лук нарежем и обжарим до мягкости.
4. Морковь натрём и добавим к луку.
5. Когда морковь изменит цвет и станет мягкой, кладём помидоры. У меня помидоры домашние, замороженные. У свежих помидоров лучше снять кожицу.
6. Пока готовится заправка для щей из баранины, нарубим капусту тонкой стружкой.
7. Пробуем на готовность картофель, который мы положили вариться в самом начале готовки. Он уже сварился. Разомнём его толкушкой или вилкой.
8. 2 картофелины нарежем брусочками.
9. В бараний бульон возвращаем размятый картофель и отправляем нарезанный сырой картофель. Пусть варится до полуготовности.
10. Теперь отправляем в бульон заправку из овощей. Доведём до кипения.
11. Теперь очередь свежей капусты. У меня в семье капусту в щах любят полуготовую, с хрустинкой, поэтому я капусту только довожу до кипения и варю 2 минуты. Кто любит мягкую капусту, то варим подольше.
12. Зелень укропа, петрушки и зелёного лука нарежем, чеснок мелко нарубим.
13. Отправляем зелень, чеснок и лавровый лист в щи.
14. Когда закипит, выключаем плиту, сверху кинем хорошую щепотку зёрен укропа.
15. Щи с бараниной готовы! Дадим настояться щам минут 20-30 и можно подавать к столу.