Щи кислые "Суточные"

Непростой рецепт щей кислых "Суточных" пошагово с фото.

Кислые щи - главный зимний суп! Отлично согревают с мороза, могут быть самостоятельным блюдом и обычно уже не требуют второго. Попробуйте приготовить с вечера суточные щи с помощью томления в духовом шкафу - будет шедевр!

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Овощи
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 358 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Телятина 1500 г
• Соль морская 3 ч. л.
• Морковь 300 г
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Петрушка корень 50 г
• Сельдерей корневой 100 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Петрушка 30 г
• Белые грибы сушеные 5 г
• Оливковое масло 10 мл
• Мука пшеничная 15 г
• Квашеная капуста 1500 г
• Лимонный сок 50 мл
• Вустерский соус 5 мл
• Каперсы 5 г

Пошагово

1. Телятину на косточке - желательно грудинку или край, тщательно промываем, укладываем в большую кастрюлю объемом 5 литров и заливаем холодной водой. Ставим на огонь закипать.
2. Тщательно снимаем пену с бульона и закладываем коренья. Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем вариться на медленном огне на 2 часа.
3. Через 2 часа коренья вынимаем, выбрасываем. Мясо достаём, отделяем от костей, разрезаем на порционные куски (как потом они будут подаваться) и возвращаем в бульон. В это же время кладём в бульон сушеные белые грибы.
4. Готовим зажарку: наливаем немного масла на сковороду, кладём специи (паприка, тмин, молотый черный перец. .. ), даем несколько секунд им обжариться и добавляем порезанную супер - тонкими колечками морковку и мелко порубленный лук. Пассеруем до золотистого цвета. Кладём в бульон.
5. Теперь берем 3 столовые ложки муки и обжариваем до розоватого цвета. Одновременно в кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло без запаха на 1 см толщиной и кладём квашеную капусту и тушим на среднем огне. Как мука готова - насыпаем, помешивая, в капусту. Постоянно помешивая, тушим ещё 10 минут. И - в бульон. Убавляем огонь - теперь уже щи не должны кипеть!!!
6. Выжимаем сок 1 лимона в щи, рубим маринованный перец, кладём каперсы, ложку вустерского соуса. Пробуем - и соль, сахар по вкусу (примерно 3 ст ложки сахара и 1 ст ложку соли). Наливаем рассол от капусты. И оставляем на супер - медленном огне на 40 минут.
7. Разогреваем духовой шкаф до 50 градусов и ставим щи до утра. Утром выключаем духовку - щи готовы!
8. Подаём на стол с черным хлебом и сметаной. Приятного аппетита!