Щи суточные из квашеной капусты

Непростой рецепт щей суточных из квашеной капусты пошагово с фото.

Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни.

В рецепте я не только покажу, как приготовить настоящие русские суточные щи, но и расскажу, почему они так называются. Этот старинный рецепт редко встретишь в повседневной жизни, потерялась мучная заправка, стали добавлять картофель и томат, что не свойственно щам русским. Также в суп не пассеруются овощи, а кладутся сырыми, исключение - капуста.

Количество порций: 10

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Щи
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 дн 2 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 37 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 10 порций

• Вода — 3 Литра
• Говядина на кости — 700 Грамм
• Корень петрушки — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Квашеная капуста — 800-900 Грамм
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Перец душистый — 5-7 Штук
• Лавровый лист — 2-3 Штук
• Масло растительное или жир — 6-7 Ст. ложек (2-3 ст. л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты)
• Укроп — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Мука пшеничная — 2 Ст. ложки
• Капустный рассол — 1 Стакан

Пошагово

1. Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.
2. Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.
3. Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.
4. Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.
5. Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.
6. С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.
7. Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.
8. Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут — и выключайте.
9. И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!