Севанская форель со свекольным ризотто

Сложный рецепт севанской форели со свекольным ризотто пошагово с фото.

Простой рецепт севанской форели со свекольным ризотто авторской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 40 ч. Содержит всего 62 килокалорий.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Жарка

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 40 ч
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 62 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 40 порций

• Филе форели – 130 гр.
• Шпинат мини – 5 гр.
• Зеленое масло – 30 гр.
• Укроп – 20 гр.
• Масло оливковое – 30 гр.
• Соль – 2 гр.
• Свекольное ризотто - 130 гр.
• Сыр пармезан – 10 гр.
• Масло сливочное - 20 гр.
• Рис карнароли – 625 гр.
• Рыбный бульон – 300 гр.
• Вино белое – 250 гр.
• Лук шалот – 120 гр.
• Масло оливковое – 120 гр.
• Печеная свекла – 60 гр.
• Луковый мармелад – 30 гр.
• Растительное масло – 50 гр.
• Лук красный – 700 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Мед – 100 гр.
• Вино красное – 2 л
• Выпаренный бальзамик – 100 гр.
• Луковый крем – 50 гр.
• Сливки 38% - 100 гр.
• Лук шалот – 90 гр.
• Крем из шпината – 20 гр.
• Шпинат – 100 гр.
• Козий сыр Шавру – 30 гр.
• Соль – 5 гр.
• Табаско – 5 гр.
• Яичный желток – 1 шт.
• Горчица – 10 гр.
• Лимонный сок – 15 гр.

Пошагово

1. Филе форели обжарить на сливочном масле с добавлением растительного на сковороде с двух сторон до готовности. Мини - шпинат листья бланшировать.
2. Для приготовления свекольного ризотто лук шалот нарезать мелко и обжарить на сливочном масле с добавлением оливкового до золотистой корочки, затем добавить рис, залить белым вином, выпарить, затем добавить бульон рыбный, тертый пармезан, сливочное масло и тертую на мелкой терке печеную свеклу. Все аккуратно размешать и выложить на тарелку.
3. Для приготовления зеленого масла укроп бланшировать 1-2 минуты, затем остудить во льду. Пробить в блендере с добавлением оливкового масла и соли, процедить.
4. Для приготовления лукового мармелада лук красный нарезать полукольцами и обжарить в сотейнике со сливочным маслом, затем добавить сахар и растительное масло, обжарить и добавить красное вино до поверхности лука, выпарить и в самом конце добавить бальзамический уксус.
5. Для приготовления лукового крема лук шалот обжарить на сливочном масле, добавить сливки, немного выпарить и пробить в блендере до однородной массы. Заложить в сифон и выложить аккуратно на тарелку рядом с филе.
6. Для приготовления крема из шпината табаско взбить в блендере до однородной массы с горчицей, желтком, лимонным соком, сыром шавру и бланшированным шпинатом. Добавить чесночное масло. Выложить на тарелку при помощи сифона.