Шашлык из говядины с киви

Очень простой рецепт шашлыка из говядины с киви пошагово с фото.

Шашлык из говядины с киви — это, представьте себе, не способ выпендриться и приготовить нечто экзотическое, а способ сделать хороший шашлык из не шибко хорошей говядины. Что значит «не шибко хорошей»? Речь идёт не о порченном мясе, а о неидеальном, то есть жестковатом, подсохшем, с соединительными тканями. Маринад из киви — это экстренная реанимационная процедура, когда вы понимаете, что кусок говядины, на который вы рассчитывали, просто оказался недостаточно хорош и нежен.

Киви содержит в себе массу активных веществ. Кондитеры знают, что этот коварный фрукт не только горчит с молоком, но и растворяет желатин. Вот это его свойство, собственно, и используется при мариновании жестковатой говядины. Сок киви размягчает соединительные ткани.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 102 килокалорий
• Повод: Пикник, банкет, ужин

Ингредиенты на 2 порции

• Говядина мякоть 500 г
• Киви 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.

Пошагово

1. Я исхожу из того, что на 1 порцию шашлыка уйдёт 250 г говядины и 1 киви, плюс где - то 1 чайная ложечка растительного масла и соль, и молотый перец по вкусу.
2. Киви (я использую только мягкие) режем надвое и ложкой извлекаем мякоть.
3. Пюрируем мякоть киви. Мягкие реально размять вилкой.
4. Режем говядину более - менее кубическими кусками, с максимальным размером стороны 5 см.
5. Тщательно перемешиваем куски говядины с маринадом и оставляем их наедине минимум на 0,5 часа, максимум — на 1 час. Больше не нужно, а то мясо просто начнёт разваливаться.
6. Когда идёт прокаливание мангала, духовки или гриля, очищаем мясо от маринада из киви. Всё, он нам больше не потребуется, можно выбрасывать.
7. Шашлыки я делаю плотной нанизки. Если вы предпочитаете разряжённую — время приготовления должно быть меньше.
8. Каждый шашлык слегка смазываем растительным маслом (поливаем и растираем рукой).
9. Последний подготовительный этап — солим и перчим шашлык.
10. Грилим, барбекючим или мангалим его любым доступным вам способом до того, как покоричневеют выступающие уголки мяса. У меня в духовке на гриле с конвекцией при температуре 250°С, на верхнем уровне, заняло 15 минут. Повторяю, мясо, нанизанное не плотно, а отдельными кусочками, подвергают термической обработке меньше времени.
11. Даём шашлыку отдохнуть минут 5-10 либо в алюминиевой фольге, либо в какой - то закрытой ёмкости.
12. Что могу сказать о результате? Мясо мягчайшее! Не сухое, сочное — и с очень лёгким непривычным привкусом и ароматом, которые даёт киви. Если будете есть с кетчупом или какими - нибудь острыми соусами, то этого вообще не почувствуешь. Так что, если хотите распробовать «кивовость» шашлыка из говядины, лучше обходитесь каким - то нейтральным вкусовым сопровождением.