Шах-плов

Сложный рецепт шах-плова пошагово с фото.

Лаваш очень популярный ингредиент для приготовления закусок, салатов, выпечки. Сегодня лаваш выполняет функцию казана, в котором готовится плов. Плов сохраняет сочность, не подгорает, приобретает хрустящую корочку благодаря лавашу. Лаваш, как огромный казмах вокруг всего плова. С удовольствием сообщаю, что рецепт этого плова в лаваше придумал азербайджанский повар Шах-Гусейн Керимов.

Конечно, хочу остановиться на сорте риса. Рис басмати должен быть плотного зерна (в первый раз рис брала мелкий и тонкий — разварился). Очень разнообразный набор сухофруктов украшает вкус и вид плова. Куриное мясо следует взять с бедренной части, т.к. мясо грудки не даёт сочности. Лаваш использовала тонкий. В результате получился хрустящий верхний слой, словно запеченное тесто фило. Узнайте как приготовить рецепт теста фило.

Мне нравится готовить плов, поэтому я с удовольствием в свою копилку добавляю этот рецепт. Если и вам он придётся по вкусу, готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 20 мин
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 44 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 10 порций

• Барбарис сухой 20 г
• Вода 640 мл
• Зира (Кумин) сухая 1 ч. л.
• Изюм светлый 20 г
• Изюм тёмный 50 г
• Кориандр сухой 1 ч. л.
• Курага 100 г
• Куриная голень 350 г
• Куркума 1 ч. л.
• Лаваш тонкий 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое рафинированное 2 ст. л.
• Масло сливочное 70 г
• Масло топлёное 40 г
• Морковь 1 шт.
• Рис басмати 250 г
• Соль 1 ч. л.
• Финики сушёные 100 шт.
• Чеснок 3 зубчик

Пошагово

1. Чтобы приготовить плов, нужно взять армянский лаваш, рис, мясо куриное, морковь, лук, чеснок, изюм, курагу, финики, изюм, барбарис, кумин, куркуму, соль, кориандр, воду.
2. Рис промыть в семи водах, залить водой и отставить в сторону.
3. Изюм, курагу, финики промыть под проточной водой. Курагу и финики (у меня были без косточки) нарезать полосками.
4. Подготовленные сухофрукты залить горячей водой. Отставить в сторону.
5. Очистить лук. Нарезать кубиком. Пассеровать на среднем огне на оливковом масле 1 ст. л. до прозрачности, помешивая.
6. Морковь очистить, вымыть. Нарезать тонкими брусками. Добавить к луку. Продолжить жарить на среднем огне.
7. В чашу мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) налить топлёного масла 1 ст. л. Добавить подготовленный рис.
8. Залить рис холодной водой. Посолить. Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Гречка». Время устанавливается автоматически. Ждать звукового сигнала. За время приготовления вода выпарится.
9. Рис готов. Залить, разбавленной в 2 ст. л. кипятка, куркумой. Добавить 1 ст. л. топлёного масла. Поставить на режим подогрева на 10 минут.
10. Мясо вымыть. Обсушить салфеткой. Обжарить на 1 ст. л. оливкового масла на сильном огне.
11. К поджаренным луку и моркови добавить специи и барбарис. Перемешать. Подержать на огне 1 минуту.
12. К поджаренному мясу добавить овощи со специями. Подержать на огне ещё 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня. А потом добавить подготовленные сухофрукты. Нарубить чеснок. Добавить к основному блюду. Перемешать. Отставить в сторону.
13. Готовый рис аккуратно (чтобы не сломать зёрна) выложить к мясу с овощами, пряностями и сухофруктами.
14. Начинка готова.
15. Лаваш нарезать полосками, шириной 5 см, а длина должна быть такой, чтобы полоской можно было накрыть форму по высоте.
16. Каждую из полос смазать мягким сливочным маслом с одной стороны.
17. Стенки и дно формы смазать сливочным маслом. Выложить последовательно полоски лаваша маслом к стенке формы.
18. Выложить в форму начинку.
19. Закрыть начинку плотно полосками. Сверху положить кусочки масла. Поставить в горячую духовку. Запекать в течение 50 минут — 1 часа 10 минут при температуре 180ºC румяности.
20. Готовый плов недолго остудить в форме и сразу же вынуть на блюдо, чтобы корочка оставалась хрустящей.