Шоколадная паста «Карбонара»

Непростой рецепт шоколадной пасты «Карбонара» пошагово с фото.

Итальянцев не удивишь шоколадной пастой – они давно научились добавлять в домашнее тесто десятка полтора разных ингредиентов. Но вот этот классический рецепт соуса для спагетти в таком варианте встречается нечасто. И совершенно напрасно.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 23 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• Для пасты
• 1 стакан муки
• 5 ст. л. несладкого какао - порошка
• 2 яйца
• 2 желтка
• 1 ст. л. оливкового масла
• Для соуса
• 500 мл сливок жирностью 22%
• 6 желтков
• 100 г пармезана
• 3 ст. л. сахара
• щепотка мускатного ореха
• 100 г сыровяленой ветчины
• свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Для пасты просейте в миску муку и какао, сделайте в середине углубление и разбейте в него яйца, добавьте желтки и масло. Разбалтывайте яйца вилкой, захватывая немного муки, добавьте 4 ст. л. воды и продолжайте размешивать круговыми движениями. Вымесите тесто руками (на это уйдет минут
2. 10). Положите его в миску, накройте сырым полотенцем и поставьте в прохладное место на 30 мин.
3. Для соуса натрите пармезан, смешайте его со взбитыми с сахаром и мускатом 2 желтками. Доведите до кипения сливки в сотейнике с толстым дном, введите туда яично - сырную смесь, все время помешивая венчиком. Еще раз доведите до кипения и варите на минимальном огне, не переставая помешивать, 1 мин. Снимите с огня, держите теплым.
4. Раскатайте готовое тесто вручную или машинкой, нарежьте на полоски шириной 1 см. Варите пасту 2–3 мин. в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, разложите по подогретым тарелкам, полейте горячим соусом, посыпьте черным перцем и нарезанной полосками ветчиной, сверху уложите по 1 сырому желтку. Подавайте немедленно.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.