Шоколадно-грушевый кекс из полбяной муки с карамелью

Непростой рецепт шоколадно-грушевого кекса из полбяной муки с карамелью пошагово с фото.

Снова полбяная мука, снова выпечка, снова лакомство, перед которым невозможно устоять. Предлагаю рецепт из серии «Eine Sünde wert» — греха достойный. Конечно, этот кекс готовится и из пшеничной белой муки, но более вкусный и полезный он будет из полбяной светлой муки.

Для достижения лучшего результата, я должна была изменить пропорции муки, яиц и разрыхлителя.

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 44 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, перекус

Ингредиенты на 8 порций

• Tесто
• Какао порошок 3 ст. л.
• Масло сливочное 200 г
• Мука полбяная 280 г
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Сахар коричневый 200 г
• Соль 0.25 ч. л.
• Шоколад тёмный 100 г
• Яйца куриные 5 шт.
• Карамель и груши
• Вода 3 ст. л.
• Груша свежая 3 шт.
• Сахар коричневый 100 г
• Сок грушевый 200 мл
• Сок лимонный 0.5 ч. л.

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: масло сливочное мягкое, тростниковый сахар (коричневый), груши твёрдые и сок, яйца крупные (1 штука не менее 60 г), тёмный шоколад (не менее 46% какао), какао и разрыхлитель.
2. Готовим карамель. Сахар, воду с лимонным соком, в кастрюле с широким дном, кипятим, не мешая. Огонь убавим и карамелизируем до светлой карамели, кастрюлю пошатываем в разные стороны, но не мешаем ни ложкой, ни венчиком.
3. Кастрюлю убираем с огня и вливаем грушевый сок. Накрываем и дальше варим, пока вся карамель не растворится в соке.
4. Груши очистим от кожуры и сердцевинки, разрежем на половины. Погружаем в карамель, переворачивая, варим около 5 минут.
5. Груши вынимаем. Увариваем карамель приблизительно до 100 мл.
6. Смешиваем масло комнатной температуры, соль и сахар. Один за другим добавляем яйца и взбиваем миксером около 5 минут.
7. Шоколад нарезаем на крупные кусочки.
8. Муку смешиваем с шоколадом, какао, разрыхлителем и добавим в смесь с яйцами и маслом. Вымешаем до однородного теста венчиком от руки.
9. В выстеленную бумагой кексовую форму выкладываем 1/1, теста. Втыкаем половинки груш.
10. Тесто очень плотное, для облегчения поместим остатки в одноразовый мешок, отрежем кончик угла и выдавим тесто сверху. По возможности разровняем.
11. Выпекаем в заранее разогретой духовке (180°С) около 55 минут. Вынимаем, немного остудим, освободим из формы и окончательно остудим на решётке.
12. Заливаем наш полбяной кекс карамельным сиропом. Приятного аппетита!