Шоколадно-ореховое пирожное с грушами

Сложный рецепт шоколадно-орехового пирожного с грушами пошагово с фото.

Говорят, что груши с шоколадом были любимым сочетанием австрийских императоров. Ну что ж, раз им нельзя жениться по любви, то нужно эту неприятность чем-то компенсировать...

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 1 ч 10 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 45 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Романтический ужин

Ингредиенты на 8 порций

• 8 белков
• 1 стакан сахара
• 3/3, стакана сахарной пудры
• 200 г молотого фундука
• 1,5 ст. л. муки
• Для крема:
• 170 мл молока
• 2 ст. л. сахара
• щепотка ванилина
• 2 желтка
• 1/1, ст. л. муки
• 1/1, ст. л. крахмала
• 120 г сливочного масла
• 1,5 ч. л. сливок жирностью 10%
• 50 г темного шоколада (70% какао)
• 3 консервированные груши
• сахарная пудра для присыпки

Пошагово

1. Для крема разотрите венчиком желтки со 100 г сахара, добавьте просеянную муку и крахмал. Молоко с ванилином и 1 ст. л. сахара доведите до кипения, но не кипятите. Влейте небольшую часть молока в желтковую смесь, перемешайте. Затем добавьте ее в оставшееся горячее молоко и тщательно взбейте, чтобы не было комков.
2. Верните кастрюлю на огонь, дайте закипеть, затем варите крем, постоянно помешивая, 1 мин. Снимите с огня, добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, сливки и измельченный шоколад, тщательно перемешайте. Перелейте крем в миску и остудите.
3. Для основы смешайте просеянную муку, сахарную пудру и молотый фундук. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, в густую пену. Аккуратно соедините взбитые белки со смесью муки и фундука. Переложите половину получившегося теста в кондитерский мешок без насадки. Противень накройте листом пергамента. Выдавите тесто по спирали на пергамент, начиная с центра, в круги диаметром 6–7 см. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 8 мин. Верх коржей должен иметь хрустящую корочку, а сердцевина оставаться мягкой. Снимите коржи с противня вместе с пергаментом и дайте остыть. Так же испеките остальные коржи. Удалите с коржей пергамент.
4. Груши нарежьте тонкими пластинами. Положите половину коржей на блюдо,
5. промажьте их половиной получившегося крема. Ровным слоем разложите пластины груш, выложите оставшийся крем. Накройте остальными коржами и поставьте пирожные в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Смесь муки, сахарной пудры и фундука надо всыпать во взбитые белки тонкой струйкой. Для этого существует очень простое приспособление. Лист плотной бумаги сложите вдоль пополам, проведите по сгибу ногтем. Разверните лист – получится своеобразный желобок. Пересыпьте муку на бумагу и по желобку всыпьте в белки.