Шоколадно-вишнёвый торт

Непростой рецепт шоколадно-вишнёвого торта пошагово с фото.

Накоплено и испробовано огромное количество рецептов и, видимо, поэтому в последнее время всё чаще хочется придумывать что-то своё. Вернее различные комбинации испробованных рецептов. Этот торт как раз из этой серии. Его я составила из: рецепта моего любимого бисквита; - вишнёвого желе; - вишнёвого шоколада; - сырно-сливочного суфле; - покрыт шоколадной глазурью; - украшен золотым кандурином и съедобными бусинами. Сразу скажу, что желе и глазурь у меня покупная. Желе фирмы «Д-р Оттекер», глазурь покупала в интернет магазине. К сожалению, глазурь мне не понравилась: совсем не хотела ложиться на торт, липла и лезла за лопаткой, сползала с боков (особенно на разрезе это хорошо видно). Хотела сэкономить время (на изготовлении глазури), а в результате небольшой торт (диаметр 22 см. и чуть более 10 см в высоту) равняла практически час. Украшала торт (рисовала) моя доченька, я к тому времени так отчаялась сражаться с глазурью, что была просто на это не способна.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 57
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 261 килокалорий
• Повод: День рождения

Ингредиенты на 6 порций

• Бисквит:
• 6 яиц
• мука 9 ст. л.
• сахар 9 ст. л.
• Вишневый шоколад
• темный шоколад (75%) 100 г
• вишневый джем 100 г
• вишневое желе 1 пачка
• шоколадная глазурь 300 г
• Сырно - сливочное суфле
• сливки 200 г сливок (35%)
• творожный сыр 140 г
• желатин 9 г

Пошагово

1. Бисквит. Совершенно замечательный рецепт бисквита я нашла в журнале «Крестьянка». Его прислала на конкурс читательница, имени которой я не помню, но бесконечно ей признательна за такой чудный рецепт.
2. Ингредиенты: на одно яйцо полторы ложки сахара и полторы ложки муки. Всё. Все яйца (не деля на белки и желтки) сбиваем сразу со всем сахаром. ОБЯЗАТЕЛЬНО 15 МИНУТ, даже если у вас сильный миксер. Масса должна получиться густая, тягучая, кремового цвета. После этого подсыпаем просеянную муку и аккуратно размешиваем, обязательно доставая ложкой до дна. А то был у меня опыт: размешала, как мне показалось, хорошо. Выливаю в форму и вижу - на дне миски лежит… сухая мука! То есть масса, как и размягченное масло, не растворит муку, надо вмешивать.
3. О количестве. Из четырех яиц получается пласт бисквита на весь лист стандартной духовки ровно такой толщины, которая нужна для изготовления бисквитного рулета. На мои три коржа (диаметр формы 22 см. ) я брала 6 яиц.
4. Сырно - сливочное суфле. Где - то на просторах интернета, я нашла такую замечательную подсказку: для изготовления крема - суфле для торта из 900 граммов продуктов требуется 20-23 грамма желатина. В зависимости от нежности/крепости суфле выбирается либо 20, либо 23 грамма желатина. Теперь, когда я хочу сделать суфле для торта, я подбираю продукты по - своему вкусу, взвешиваю их, составляю пропорцию и высчитываю, сколько граммов желатина нужно мне в данном конкретном случае.
5. Поскольку я сразу планировала делать небольшой торт и не с одной начинкой, то для суфле я приобрела всего лишь 200 граммовую пачку сливок (35%) и 140 граммовую баночку творожного сыра (в принципе не важно какой). Всё это взвесила и решила что вместе с молоком, в котором я буду растворять желатин, это будет 350 грамм. Считаю
6. 900–20 г. желатина
7. 350 – х г. желатина
8. Перемножаю, то что напротив друг друга и без «икса», делю на то, что в паре с «иксом»:
9. 350 х 20: 900=7,7777
10. Решаю, что возьму 8 гр. желатина или даже 9, потому что если взять в расчёт советуемых 23 грамма желатина, то получается 8,9 гр.
11. Далее всё просто. Творожный сыр смешиваю с сахарной пудрой – на вкус, учитывая ещё и сливки, то есть несколько слаже, чем хотелось бы. Взбиваю сливки, смешиваю обе массы. Желатин (фирмы «Д - р Оттекер», ) растворяю в молоке, причём молока беру не много – только чтобы желатин был им покрыт, размешиваю и ставлю в микроволновку секунд на 15, достаю, размешиваю ещё раз и опять в микро на 15 сек. В моей микроволновке этого достаточно. Вмешиваю желатин в крем и ставлю на холод, что бы он подстыл.
12. Вишнёвый шоколад. Почему - то мне показалось, что это будет вкусно. И вправду было вкусно и – вот неожиданность! – чем - то похоже на черёмуху.
13. Сделала эту начинку просто: растопила в микроволновке черный шоколад (75%, 100 грамм) и по ложке добавляла в него вишнёвый джем, ориентируясь только на свой вкус. Здесь для меня было главным, что бы масса по консистенции была похожа на крем, что бы коржи друг к другу прилипли, и не было в торте ненужной твёрдости. К удивлению, шоколад от этой процедуры стал крупинчатым (что и сделало начинку похожей на черёмуху). Я такого эффекта не ожидала, но рада ему, по–моему, это добавило торту разнообразия.
14. Вишнёвое желе. Сделала по рецепту на упаковке и залила всё в округлую миску, диаметром меньше диаметра торта. Для того, что бы вынуть его из формы ненадолго окунула миску в крутой кипяток и осторожно перевернула на торт. Выпало само.
15. Сборка.
16. Бисквит.
17. На него вишнёвый шоколад (мажется тоже плохо)
18. Затем опять бисквит
19. На него вишнёвое желе
20. Потом сырно - сливочное суфле.
21. И последний слой бисквит.
22. Бисквит не пропитывала, побоялась цвета вишнёвого сиропа, а можно было. Вкусненький торт получился. Интересный.