Шоколадный торт с кремом из экзотических фруктов

Сложный рецепт шоколадного торта с кремом из экзотических фруктов пошагово с фото.

Простой рецепт шоколадного торта с кремом из экзотических фруктов домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 52. Содержит всего 129 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 52
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 129 килокалорий
• Повод: День рождения, Детский праздник

Ингредиенты на 8 порций

• Бисквит:
• 3 яйца
• 250 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 180 г муки
• 20 г какао
• 2 ч. л. разрыхлителя
• Заварной крем с экзотическими фруктами и облепихой:
• 100 г облепихи (если замороженная - заранее разморозить)
• 150 г смеси экзотических фруктов (у меня ананас, папая и манго)
• 100 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:
• Заварной крем с экзотическими фруктами и облепихой
• 2 листа желатина
• 1 ст. л. воды
• 200 мл сливок (35 %)
• Йогуртовый крем:
• 500 г турецкого йогурта (можно заменить жирной сметаной)
• 200 мл сливок (35 %)
• 2-3 ст. л. сахарной пудры

Пошагово

1. День 1.
2. Турецкий йогурт (сметану) переложить на несколько раз сложенную марлю. Собрать марлю в мешочек, завязать и подвесить, чтобы стекла сыворотка.
3. Подвешивать марлю надо в холодильнике!!!! Это удобно делать если в холодильнике полки - решетки и есть крюк.
4. Держать турецкий йогурт в подвешенном состоянии в течение 12-24 часов.
5. День 2
6. Заварной крем:
7. Облепиху и фрукты измельчить блендером в пюре, протереть через сито. Сложить пюре в кастрюлю.
8. Параллельно в миске взбить венчиком яичные желтки и сахар — до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавьте к желткам кукурузный крахмал.
9. Вылить желтковую смесь к пюре, добавить ванильный экстракт. Размешать.
10. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Варить, постоянно мешая венчиком, до загустения.
11. В миску положить нарезанное кубиками масло. Снять с огня готовый крем, перелить полученный крем в миску. Хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, и убрать до использования в холодильник.
12. Бисквит:
13. Форму д-16 см смазать маслом и посыпать дно и стенки мукой, лишнюю муку стряхнуть.
14. Взбить яйца с сахаром.
15. Добавить к яйцам растопленной сливочное масло и молоко.
16. Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель.
17. Добавить сухую смесь к жидкой. Хорошо перемешать тесто спатулой, до однородности, но перемешивать не очень долго.
18. Выложить тесто в форму. Выпекать при 175 С примерно 40 минут.
19. Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить остывать в форме минут на 10-15. Затем вытащить бисквит из формы и остудить на решетке.
20. Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:
21. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.
22. Взбить сливки до твердых пиков.
23. Аккуратно смешать спатулой сливки с заварным кремом (2-3 ст. л. отложить).
24. Желатин отжать, смешать с 2-3 ст. л. заварного крема, нагреть в микроволновке пока желатин не растает.
25. Подмешать желатинновую массу к крему.
26. Сборка:
27. У бисквита отрезать верхушку (она не понадобится) и разрезать на 3 коржа. Приготовить разъемную форму или кольцо для сборки торта (д-16 см). Мусс разделить на две части.
28. На дно формы положить первый бисквит, вылить первую часть мусса, накрыть вторым бисквитом, вылить вторую часть мусса и накрыть третьим бисквитом.
29. Торт поставить в холодильник на 4-6 часов.
30. Йогуртовый крем:
31. Отвешенный заранее йогурт (вышло около 350 г после взвешивания) положить в миску, добавить сахарную пудру - взбить миксером.
32. Отдельно взбить сливки до пиков.
33. Взбитые сливки подмешать аккуратно к йогурту.
34. Готовый крем убрать в холодильник до использования.
35. Готовый торт достать из холодильника и обмазать тонким слоем крема верхушку и бока. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
36. Торт обмазать остатками крема.
37. Украсить торт по желанию, у меня безе.