Шоколадный торт с вишней

Сложный рецепт шоколадного торта с вишней пошагово с фото.

Очень нежный и воздушный бисквитный тортик для любителей шоколада!

Этот торт испекла мужу на день рождение. Так как он очень любит шоколад, то и торт испекла шоколадный. Торт получается очень большой, таков был заказ именинника, так что если вам нужен небольшой тортик смело уменьшайте продукты вдвое. Торт очень вкусный, с насыщенным шоколадным и вкусом и ароматом, а виня придает приятную кислинку и свежесть. Если масляный крем для вас слишком жирный, то его можно заменить на взбитые сливки и вы получите торт Черный лес, но бисквит это просто что-то, он очень легкий, воздушный и нежный, а самое главное, что и влажный, он совсем не нуждается в пропитке, это разве вы сами захотите. Попробуйте, надеюсь вам понравится!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 386 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Для бисквита:
• Яичные желтки 5 шт.
• Яичные белки 8 шт.
• Пшеничная мука 200 гр
• Какао - порошок 60 гр
• Кофе растворимый (с горкой) 1 стол. л.
• Сахар (180 г в желтки и 45 г в белки) 225 гр
• Вода (теплая) 175 мл
• Растительное масло (без запаха) 125 мл
• Сода пищевая 0.25 чайн. л.
• Разрыхлитель (без горки) 2 чайн. л.
• Для сливочного крема:
• Сливочный сыр 150 гр
• Лимонная цедра 0.5 чайн. л.
• Молочный шоколад 100 гр
• Для шоколадно - масляного крема:
• Сливочное масло (комнатной температуры) 240 гр
• Темный шоколад 200 гр
• Сахарная пудра 5 стол. л.
• Вишня (без косточек) по вкусу

Пошагово

1. Основу торта составляет шоколадно - шифоновый бисквит. Он отличается особой воздушностью, нежностью, а также влажной структурой. Ингредиенты указаны для одного большого бисквита, его лучше выпекать в форме диаметром 26 см и больше, так как у меня такой формы нет, то пекла в двух формах размером 24 см
2. Что бы приготовить бисквит смешиваем какао и растворимый кофе, добавляем теплую воду и смешиваем до однородности
3. Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобится 8 белков и 5 желтков. Разделяем очень аккуратно, что бы в белки не попало ни капли желтка. Желтки взбиваем с сахаром (180 г) до увеличения в объеме
4. Когда желтки хорошо взбиты небольшими порциями, вводим растительное масло
5. Постоянно взбивая
6. Небольшими порциями добавляем раствор какао с кофе, постоянно перемешивая
7. Просеиваем муку с содой и разрыхлителем
8. Вмешиваем в тесто
9. Хорошенько перемешиваем
10. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. В хорошо взбитые белки вводим 45 г сахара и взбиваем до устойчивости
11. Добавляем белки небольшими порциями в тесто и аккуратными движениями вымешиваем
12. Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при 170 С около 40 минут до готовности. В процессе выпечки первые 30 минут не открывайте дверцу духовки!
13. Готовый бисквит достаем с духовки и остужаем. Лучше это делать в перевернутом состоянии
14. Для этого берем 4 чашки одинаковые по высоте, готовый бисквит в форме переворачиваем и устанавливаем на краешки чашек, оставляем до полного остывания. Если вы будете остужать в перевернутом состоянии, то форму перед выпечкой ничем не смазывайте, иначе бисквит просто выпадет. Для смазывания я использовала 2 крема
15. Первый сливочный: шоколад растапливаем на водяной бане
16. Взбиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и растопленный шоколадом
17. Крем готов
18. Второй шоколадный: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности
19. Темный шоколад растапливаем на водяной бане
20. и добавляем к сливочному маслу
21. Все тщательно взбиваем
22. По желанию можно добавить 1 ст. л. густой не кислой сметаны (я не добавляла)
23. Крем готов
24. Приступим к сборке торта. Бисквиты разделяем на 2 части, получилось 4 коржа
25. Первый корж смазываем шоколадным кремом
26. Сверху выкладываем вишню (я использовала консервированную в собственном соку)
27. Накрываем вторым коржом, его смазываем сливочным кремом. На третий корж выкладываем шоколадный крем и вишню. Накрываем четвертым коржом. Верх и бока торта смазываем оставшимся шоколадным кремом, выравниваем и украшаем. Я бока обсыпала миндальными лепестками, предварительно поджарила их на сковороде, а сверху выдавила завитушки с помощью кондитерского мешка. Оставляем торт пропитаться, особо длительной пропитки торт не требует, так как коржи получаются не с