Шоколадный торт-суфле с малиновым конфи

Непростой рецепт шоколадного торт-суфле с малиновым конфи пошагово с фото.

Сверхшоколадный нежный торт с легкой кислинкой малины!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 44
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 291 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Романтический ужин

Ингредиенты на 5 порций

• агар - агар - 8 г
• вода - 140 мл
• сахар - 445 г (300 г для суфле + 145 г для конфи)
• сливочное масло - 230 г (200 г для суфле + 30 г для глазури)
• сгущенное молоко - 100 г
• горький шоколад - 140 г (70 г для суфле + 70 г для глазури)
• какао - порошок - 15 г (+ 2 ст. л. )
• белки - 2 шт. (60 г)
• малина замороженная - 200 г
• желатин листовой - 4 г
• мука - 80 г
• разрыхлитель - 5 г
• растительное масло - 35 г
• яйцо - 125 г (примерно 2,5 шт. )
• молоко - 50 г

Пошагово

1. Малиновое конфи: размораживаем малину. Желатин заливаем водой. Малину пробиваем блендером. И процеживаем через сито. Добавляем в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.
2. Шоколадное суфле: агар - агар замачиваем в воде и отставляем в сторону. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции. Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности. Ковшик с агар - агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу. Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.
3. Шоколадный бисквит: в чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар, муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем всё. Добавляем растительное масло и яйца. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6. Затем вливаем молоко. Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости. Выливаем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.
4. Сборка торта: на дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем и выливаем поверх него половину суфле. Накрываем малиновым конфи и выливаем вторую половину суфле. Ставим в холодильник до застывания суфле.
5. Украшение: готовим шоколадную глазурь - на водяной бане растапливаем шоколад (70 г) и сливочное масло (30 г). Перемешиваем и заливаем охлажденный торт. Сверху так же можно выложить свежие ягоды малины.

Количество ингредиентов указано на форму диаметром 16 см.