Шоколадный торт

Сложный рецепт шоколадного торта пошагово с фото.

Для бисквита (на форму 20-22 см):

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 44
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 57 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год

Ингредиенты на 6 порций

• мука-400 г
• сливочное масло (размягченное при комнатной температуре) - 145 г
• сахар - 250 г
• пакетик ванильного сахара (или стручок ванили)
• разрыхлитель - 2 ч. л.
• какао - 60 г
• молоко - 350 мл
• яйца (нам потребуется только белок) - 11 шт.
• щепотка соли
• Для ганаша:
• чёрный шоколад - 300 г
• сливки 30% - 150 мл
• Для глазури:
• чёрный шоколад - 50 г
• сливочное масло - 50 г
• Для пропитки:
• апельсиновый сок - 100 мл
• сахар -2 ст. л.
• лимончелло ( или апельсиновый ликер) - 2 ст. л.

Пошагово

1. Разогреть духовку до 18
2. Соединить в глубокой миске размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар (или семена ванили). Взбивать миксером или в процессоре до получения однородной пышной массы.
3. Просеять муку с разрыхлителем и какао. Добавлять сухую смесь понемногу в миску с маслом и продолжать взбивать.
4. Влить тонкой струйкой молоко, не прекращая взбивать и вымешивать до однородной, гладкой и блестящей массы.
5. Белки взбить с щепоткой соли в плотную массу.
6. Аккуратно добавить белки к тесту и хорошо вымешать.
7. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто, и поставить в разогретую духовку. Выпекать 1 ч. 15 мин. Время может меняться, в зависимости от вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
8. Готовый бисквит достать из формы и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.
9. Готовим ганаш:
10. Для этого надо на паровой бане растопить шоколад и сливки, постоянно помешивая, в процессе.
11. Остудить ганаш при комнатной температуре и затем поставить в холодильник на 1 час. После этого, взбить застывший ганаш миксером до пышной массы. Если ганаш окажется слишком плотным, в процессе взбивания, добавить немного сливок, контролируя густоту.
12. Готовим пропитку:
13. Для этого смешайте сок, ликер и сахар до полного растворения сахара.
14. Сборка:
15. Разрезать бисквит на три коржа. Если бисквит поднимется неравномерно, срезать ровно верхушку. Пропитать нижний корж пропиткой (третьей ее частью), смазать ганашем, накрыть вторым коржом, так же его пропитать и смазать кремом. Накрыть третьим коржом, пропитать его и оставить без крема. Оставшимся кремом смазать бока торта.
16. Приготовить глазурь:
17. Для этого на паровой бане растопить шоколад с маслом. Горячей глазурью полить верхушку торта.
18. Готовый торт поставить в холодное место на несколько часов. Можно украсить ягодами или всем тем, что ваша душа пожелает.