Шоколадный торт

Непростой рецепт шоколадного торта пошагово с фото.

Неважно, какой на календаре день – «красный» или самый обычный. Этот торт превратит в праздник даже самый нелюбимый понедельник! Только обязательно купите хороший шоколад, из некачественного ничего не получится.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 2 ч 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 199 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год

Ингредиенты на 8 порций

• 100 г муки
• 100 г шоколада, не менее 70% какао
• 100 г сливочного масла + для смазывания фромы
• 100 г сахара
• 75 г сахарной пудры
• 3 ст. л. какао
• 5 яиц
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• Для подачи:
• 4 ст. л. джема (абрикосовый, апельсиновый, малиновый)
• 1 стакан сливок жирностью 35%
• ягоды или шоколадная стружка для украшения

Пошагово

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно стать очень мягким.
2. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, на нее установите миску или кастрюлю поменьше, чтобы она не касалась дном воды. Доведите воду до кипения. В миску положите шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Помешивая, растопите шоколад на водяной бане. Натрите цедру лимона на мелкой терке и перемешайте с шоколадом. Снимите с огня и немного остудите шоколад.
3. Просейте в большую миску муку, добавьте какао и разрыхлитель. Хорошо перемешайте и еще раз просейте. Разделите яйца на желтки и белки. К желткам добавьте половину сахара и щепотку соли и взбейте миксером до светлой пышной массы. Белки взбейте до мягких пиков, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, до твердых пиков.
4. Разогрейте духовку до 175 ˚С. Положите сливочное масло в большую миску и начните взбивать электрическим миксером. Когда масло посветлеет, всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать на средней скорости, пока не получится легкий крем. Продолжая взбивать масляный крем, попеременно добавляйте по частям к нему желтки и растопленный шоколад. Не торопитесь, составляющие должны хорошо смешиваться. Когда масляный крем смешается с желтками и шоколадом, начните по частям добавлять смесь из муки и какао.
5. Выложите на тесто четверть взби­тых белков и перемешайте их лопаточкой с тестом. Затем выложите еще половину белков и складывающими движениями, зачерпывая тесто со дна, перекладывайте его на белки – важно сохранить максимальное количество воздуха, тогда торт будет воздушным. Поворачивайте миску, чтобы белки и тесто перемешались со всех сторон. Выложите оставшиеся белки на тесто и повторите операцию смешивания.
6. Застелите форму диаметром 20–22 см бумагой для выпечки, стенки формы смажьте маслом и выложите тесто. Аккуратно разровняйте поверхность и поставьте в духовку на 50–60 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Готовый торт остудите на решетке.
7. Разрежьте остывший торт на 2 коржа и промажьте джемом. Взбейте сливки и выложите половину на корж, накройте вторым коржом. Положите оставшиеся сливки и украсьте ягодами или шоколадной стружкой.

Видео рецепт