Шведский торт

Сложный рецепт шведского торта пошагово с фото.

На мой День рождения я выбрала свой любимый торт «Шведский торт» или «Торт принцесс». Этот торт — традиционный в Швеции и, как правило, его подают на Дни рождения. Первоначально рецепт был опубликован в 1930 в поваренной книге Дома Принцев. Торт посвящён был трём принцессам того времени: Маргарите, Марте и Астрид. В оригинале накидка торта должна быть из зелёного марципана с марципановыми розами.

Каждый раз, я пыталась приблизить вкус торта к тому, что продаётся в магазинах. Конечно секрет мне никто не выдаст, я постоянно раз за разом изменяла то пропорции, то состав. Настоящий рецепт я откоррегировала настолько, что с гордостью передаю вам моё детище на общий суд. Я настаиваю, приготовьте Шведский торт! И обязательно оцените! А теперь готовим!

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 15 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 137 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, перекус

Ингредиенты на 16 порций

• Бисквит
• Крахмал кукурузный 80 г
• Мука пшеничная 80 г
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар 150 г
• Сахар ванильный 8 г
• Соль 2 щепотка
• Эссенция лимонная 1 мл
• Яйца куриные 6 шт.
• Патисьер
• Желатин 5 пластина
• Желтки куриные 6 шт.
• Крахмал кукурузный 60 г
• Молоко 1 л
• Сахар 60 г
• Сахар ванильный 15 г
• Сливочный крем
• Желатин 2 пластина
• Сахар ванильный 8 г
• Сливки 33% 300 мл
• Марципан
• Марципан 550 г
• Сахарная пудра с ванилью 1 ч. л.

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: шведский бисквит, яйца, сахар и ванильный сахар (желательно белый), желатин в пластинах, молоко жирностью не менее 3,5%, сливки жирностью не менее 25%-35%, зелёный марципан и по желанию цветной для розы.
2. Готовим «Шведский бисквит» по этому рецепту. Даём отдохнуть не менее 5 часов. Но если время торопит, я заворачиваю остывший бисквит в пищевую плёнку и отправляю отдыхать в морозильник, у меня там -18°С, на 1 час. Затем бисквит режется без проблем. Разрезаем на 3 одинаковые части.
3. Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам больше не понадобятся.
4. Взбиваем желтки с сахаром, ванильным сахаром миксером на высокой скорости, пока масса не посветлеет.
5. Растворим крахмал в 100 мл холодного молока.
6. Во взбитые желтки выливаем остальное молоко и размешаем.
7. Подогреем молоко — 900 мл до очень горячего, но не кипятим.
8. В молоко тонкой струйкой вливаем смесь желтков с крахмалом, помешивая венчиком.
9. Не отходя от плиты, доводим крем почти до закипания или до момента, когда крем постепенно начинает густеть, постоянно активно помешивая. Огонь не должен быть максимальным, но сильнее среднего.
10. Убираем кастрюлю с огня и мешаем ещё 2 минуты, пока весь крем не загустеет.
11. Замачиваем желатин для крема и сливок в 2-х тарелках на 5 минут в холодной воде. Oтжимаем желатин и разводим в горячем креме. Остудим на холодной бане. Крем готов для дальнейшей работы.
12. Взбиваем холодные сливки почти до стойких пиков, аккуратно: не перебейте, иначе отделится масло.
13. Замоченный желатин для сливок отжимаем и разводим в духовке при 70°С или на водяной бане. Теперь не замедляя ни секунды, разводим в горячем желатине 3 ст. л. взбитых сливок.
14. В ту же секунду переливаем тонкой струйкой желатин в сливки, мешая миксером на слабых оборотах. Мешаем только пару секунд, чтобы крем был однородный.
15. Купольную форму (диаметр верха 27-28 см) выстилаем пищевой плёнкой. Кладём на дно формы один из бисквитов, уплотняем по форме.
16. Выкладываем весь сливочный крем сверху на бисквит.
17. Накрываем сливочный крем вторым бисквитом, немного придавим руками.
18. Заливаем сверху наш заварной крем Патисьер. Накрываем и убираем в морозильник на 30 минут. Затем перекладываем в холодильник ещё на часа 1,5-2.
19. По истечению времени кладём на Патисьер третий бисквит. Но если у вас позволяет время, кладите бисквит сразу на крем, накройте плёнкой и уберите в холодильник на часа 4-5.
20. Марципан немного помнём, чтобы стал теплее и эластичнее, и кладём между двумя слоями пищевой плёнки.
21. Раскатываем скалкой марципан в круг, диаметр должен соответствовать размеру покрытия торта, у меня около 40 см.
22. Так же раскатаем белый или другого цвета марципан для розы. Стаканом выдавим круги для лепетсков цветка. Складываем их друг на друга. Внимание: для того, чтоб марципан не прилипал, держите его на пищевой плёнке и всё время припудривайте руки сахарной пудрой.
23. Заворачиваем круги рулетиком таким образом и получим розочку. Уберём в холодильник для затвердения.
24. Кладём сверху на форму с тортом блюдо для торта, прижимаем с обеих сторон руками и переворачиваем торт на блюдо. Освобождаем от пищевой плёнки.
25. Верхний слой плёнки снимаем с марципа, держим руками снизу и переворачиваем, покрывая торт.
26. Смотрим, чтобы покрытие закрывало весь торт. Подворачиваем остатки книзу и защипываем немного складки для красоты.
27. Так будут выглядеть розочки, которые мы установим по середине сверху и припудрим дополнительно.
28. Ставим розу по середине и припудриваем. Шведский торт приглашает к столу. Приятного аппетита!