Шведский хлеб Силла (Sillabrot)

Сложный рецепт шведского хлеба Силла (Sillabrot) пошагово с фото.

Этот хлеб не на каждый день, не к любому блюду. Деликатесный, со сложным вкусом и ароматом, одновременно мягкий и упругий, немного влажный, но при этом полностью пропеченный. У рецепта есть автор - шведский пекарь Heléne Johansson. Силла очень непростой и по составу, и по технологии приготовления, которая предусматривает осахаривание заварки. Но и результат трудов никого не оставит равнодушным!

• Национальная кухня: Шведская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер

• Время подготовки: 12 ч
• Время приготовления: 5 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 172 килокалорий
• Повод: Завтрак, Ланч, Полдник

Ингредиенты на 6 порций

• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ст. л. патоки
• 1 ст. л. меда
• тмин для посыпки
• вся заварка
• 180-200 г воды
• 10 г прессованных дрожжей или 3 г сухих
• 125 г сеяной ржаной муки
• 225 г пшеничной хлебопекарной муки
• 50 г мальтозной патоки или темного меда
• 40 г коричневого сахара
• 12 г морской соли
• Для заварки
• 30 г семян льна
• 100 г сеяной ржаной муки
• 4 г тмина
• 150 г горячего крепкого свежезаваренного кофе или 1 ст. л. растворимого кофе и 150 г кипятка

Пошагово

1. Начните готовить за 8-12 часов до начала замеса теста. В миске смешайте ржаную муку, семена льна и тмин. Залейте горячим кофе и тщательно перемешайте. Получившуюся густую массу переложите в емкость с крышкой (желательно керамическую или стеклянную) и поставьте в духовку, разогретую до 65 С, на 2 часа. Затем духовку отключите и оставьте в ней заварку на 8-10 часов. К этому времени заварка осахарится – станет сладкой на вкус. Заварку можно приготовить в мультиварке.
2. Замесите тесто. Переложите заварку в чашу миксера. Дрожжи растворите в воде, добавьте к заварке и размешайте. Поместите в чашу миксера ржаную муку и вымешивайте тесто насадкой крюк 2 минуты на минимальной и 7-8 минут на умеренной скорости. Затяните чашу пленкой и оставьте тесто для брожения на 1 час при температуре 30 С. Добавьте в тесто все остальные ингредиенты теста и вымешивайте тесто еще 8-10 минут. Переложите тесто в чистую миску, затяните пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения еще на 1 час при температуре 30 С.
3. Прямогольную форму размером примерно 10 х30 см с высотой бортиков 7-8 см смажьте маслом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде. Закройте форму пленкой и оставьте тесто на расстойку до увеличения в объеме в два раза, примерно на 1.5 часа при температуре 30 С.
4. Разогрейте духовку до 240 С. Смешайте ингредиенты сиропа.
5. Выпекайте хлеб 10 минут, затем убавьте температуру до 200 С и выпекайте еще 20 минут. Последние 40 минут выпекайте хлеб при температуре 180 С. За 10 минут до окончания выпечки смажьте поверхность хлеба сиропом и посыпьте тимном.
6. Остудите хлеб в форме 10 минут, затем переверните форму и достаньте хлеб. Остудите на решетке.