Сибас с лимонно-базиликовым ризотто

Сложный рецепт сибаса с лимонно-базиликовым ризотто пошагово с фото.

Этот рецепт не назовешь простым, в нем много составляющих. Но блюдо получается настолько вкусным и красивым, что стоит потраченных усилий. Приготовьте его в честь праздника и порадуйте своих любимых.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Жарка
• Нам понадобится: Блендер

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 30 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 4 филе сибаса, дорады или трески по 150 г каждое
• 250 г помидоров черри
• 3 веточки петрушки
• оливковое масло
• соль, свежемолотый белый перец
• Для пюре из базилика:
• 150 г зеленого базилика
• 30 мл уксуса из белого вина
• 60 мл оливкового масла
• 1/1, ч. л. тертой лимонной цедры
• соль, свежемолотый черный перец
• Для ризотто:~1~Для соуса:
• 4 очень спелых помидора
• 30 мл белого винного уксуса
• 60 мл меда
• 60 мл дижонской горчицы
• 1 луковица шалота
• 1 зубчик чеснока
• 200 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• Для ризотто:
• 200 г риса для ризотто
• 600 мл овощного бульона
• 100 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 50 мл белого сухого вина
• 3 лимона
• 2 ст. л. пюре из базилика
• 60 г тертого пармезана
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Базилик измельчите в блендере с лимонной цедрой и уксусом, посолите и поперчите. Влейте оливковое масло и быстро взбивайте.
2. Подогрейте бульон и сохраняйте при легком кипении. Сотрите цедру с лимонов и выдавите из них сок. Мелко нарежьте лук и обжарьте в глубокой сковороде в 50 г сливочного масла до мягкости. Добавьте рис и продолжайте жарить, 5 мин. Добавьте вино, лимонный сок и цедру и готовьте, пока жидкость не выпарится.
3. Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния «аль денте» 15–20 мин. Добавьте сыр, оставшееся сливочное масло и пюре из базилика, снимите с огня. Посолите и поперчите, накройте крышкой, оставьте на 10 мин.
4. Приправьте рыбу солью и белым перцем и обжарьте в оливковом масле с двух сторон до готовности.
5. Помидоры черри обжарьте на оливковом масле, потряхивая сковородку, посолите и поперчите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
6. Для соуса нарежьте помидоры на 2–4 части и положите в блендер вместе с луком, чесноком, медом, горчицей и уксусом и взбейте до получения однородной массы. Если необходимо, добавьте 1–2 ст. л. воды, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, постоянно взбивая соус. Посолите и поперчите.
7. Выложите на тарелку ризотто, помидоры черри и рыбу. Полейте томатным соусом и остатками пюре из базилика.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.