Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax)

Простой рецепт слабосолёного лосося по-шведски (гравлакс, gravlax) пошагово с фото.

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось». Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус. Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке. Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

• Национальная кухня: Шведская кухня
• Тип блюда: Закуски, Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 24 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 96 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) 0.8 кг
• Соль морская 2 ч. л.
• Сахар (песок) 25 г
• Перец черный молотый ½ ч. л.
• Водка 40 мл
• Укроп 20 г

Пошагово

1. У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г.
2. Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются.
3. Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!
4. Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.
5. Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.
6. Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.
7. Рыба готова, убираем укроп. Подают её, тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления. Или с горчичным соусом, который я уже показывала: дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).
8. Подаём с укропом и немного свежемолотого перца. Для пущей убедительности можно сбрызнуть лимоном.