Солянка донская

Сложный рецепт солянки донской пошагово с фото.

Простой рецепт солянки донской украинской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 52. Содержит всего 95 килокалорий.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Супы, Украинская кухня, Солянка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 52
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 95 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Головизна осетровых рыб 100 г
• Осетрина 100 г
• Корень петрушки 15 г
• Морковь 20 г
• Репчатый лук 40 г
• Соленые огурцы 30 г
• Каперсы 10 г
• Маслины 20 г
• Помидоры 40 г
• Сливочное масло 10 г
• Томатное пюре 25 г
• Лимоны 1 штука
• Лавровый лист по вкусу
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Зелень по вкусу
• Оливки 10 г

Пошагово

1. Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности.
2. Осетрину промойте, очистите, отделите филе от кожи и костей и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле. Извлеките рыбу из бульона (бульон не выливайте!), остудите и на время отложите.
3. Корень петрушки, репчатый лук и морковь промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.
4. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.
5. Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы, каперсы и специи, посолите, если это необходимо, и варите 5–10 минут.
6. Затем добавьте в кастрюлю рыбу, мякоть головизны, томат - пюре, оливки и маслины без косточек, ломтик лимона и порезанные кружочками помидоры и варите еще 5–10 минут.