Солянка мясная по-старорусски

Непростой рецепт солянки мясной по-старорусски пошагово с фото.

Рецепт, который совершенствовался столетиями!

Очень любопытный кулинарный рецепт солянки мясной по-старорусски, в которую входит свежая капуста. Вычитала в одном журнале, что такую готовили в России еще в XIX веке, а может, и раньше. Как любая солянка, очень вкусна, отлично подходит для праздничного стола. Важно подобрать как можно больше разных видов колбасных изделий (лучше копченых).

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Солянка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 87 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Говядина (свежая говядина, разные колбасы) 900 гр
• Каперсы (половинка) 5 гр
• Мука 1 стол. л.
• Соленые огурцы 3 шт.
• Рассол (огуречный) 2 стак. (200 мл)
• Сметана (для заправки) 10 стол. л.
• Капуста белокочанная 0.25 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Специи сухие по вкусу
• Грибы маринованные (или свежие) 300 гр
• Коренья (разные по 1 шт. ) 1 шт.
• Маслины 90 гр
• Оливки 100 гр
• Зелень 20 гр
• Сливочное масло 1 стол. л.

Пошагово

1. Прежде всего, мы варим бульон на говяжьем мясе с добавлением кореньев (петрушки, сельдерея или что вам еще нравится). Процеживаем его и кладем нарезанную маленькими кусочками говядину, а также все собранное для рецепта мясо. Это могут быть: курятина, гусятина, телятина, которые лучше сначала поджарить. Кроме того, колбасы, ветчина, сосиски.
2. В сливочном масле поджариваем мелко нарезанный лучок, делаем его красивым и золотистым. Всыпаем сюда же муку, слегка поджариваем и разбавляем небольшим количеством бульона.
3. Затем сюда же идут: огурцы, маслины, каперсы, оливки, грибы – все нарезанное кубиками. Если мы используем свежие грибы, их нужно предварительно отварить. Далее наливаем огуречного рассола и кладем нашинкованную капусту, хорошо обданную кипятком. Тушим до готовности и опускаем в кастрюлю к мясу. В этом рецепте сметану следует класть прямо в готовый суп, а свежую зелень – в тарелки. Эта еда получается необыкновенно вкусной, под нее хорошо вести задушевные беседы. «Преданья старины глубокой», как никак.