Солянка рыбная сборная с каперсами

Сложный рецепт солянки рыбной сборной с каперсами пошагово с фото.

Простой рецепт солянки рыбной сборной с каперсами домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 40 минут. Содержит всего 314 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Солянка, Сборная солянка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 314 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Репчатый лук 4 штуки
• Морковь 1 штука
• Головизна осетровых рыб 350 г
• Корень петрушки 50 г
• Черный перец горошком 8 штук
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Маринованные каперсы 20 г
• Маслины 15 штук
• Молотый черный перец по вкусу
• Осетрина 200 г
• Укроп по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Лимоны по вкусу
• Помидоры 3 штуки
• Стебли укропа по вкусу
• Рыба холодного копчения 200 г
• Соленые огурцы 2 штуки

Пошагово

1. Варим крепкий рыбный бульон. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно режем и жарим на сухой сковороде около 3 минут. Рыбную голову (удаляем жабры), хвост, плавники тщательно промываем.
2. Кладем рыбу и овощи в кастрюлю, заливаем 2 литрами воды и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем шумовкой пену, добавляем стебли укропа и горошины перца. Варим 7–10 минут. Снимаем с огня и процеживаем бульон через мелкое сито.
3. Филе осетра режем порционными кусками. Две оставшиеся луковицы измельчаем. Соленые огурцы очищаем от кожицы и нарезаем соломкой (крупные огурцы еще и очищаем от семян).
4. В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем в нем лук в течение четырех минут, постоянно помешивая. Вливаем 1/1, стакана процеженного рыбного бульона и готовим, помешивая, пока масса не станет густой и практически однородной. Добавляем огурцы и протертые томаты. Тушим на среднем огне без крышки, постоянно помешивая в течение пяти минут.
5. Перекладываем получившуюся смесь в чистую кастрюлю. Вливаем оставшийся бульон. Доводим до кипения.
6. Рыбу холодного копчения (масляную, щуку, сига, тунца и тд и тп) нарезаем тонкими длинными полосками.
7. Добавляем в бульон куски рыбного филе, нарезанную копченую рыбу, маслины, каперсы и перец (дополнительно солить солянку не следует, поскольку каперсы, копченая рыба, оливки и огурцы обеспечат солянку достаточным количеством соли). Варим под крышкой 10 минут. При подаче в каждую тарелку с солянкой кладем по тонкому кружку лимона, посыпаем измельченной зеленью укропа и петрушки.