Соте из перепелок с белым вином и овощами

Непростой рецепт соте из перепелок с белым вином и овощами пошагово с фото.

Простой рецепт соте из перепелок с белым вином и овощами французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час. Содержит всего 42 килокалорий.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Французская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 42 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Оливковое масло ⅔ стакана
• Белый винный уксус ¾ стакана
• Красный лук 1 головка
• Чеснок 3 зубчика
• Морковь 1 штука
• Лавровый лист 2 штуки
• Черный перец горошком 10 штук
• Свежий тимьян 3 штуки
• Белое сухое вино 1 стакан
• Вода 250 мл
• Пшеничная мука 1 стакан
• Рубленая петрушка 3 столовые ложки
• Перепелка 6 штук
• Соль 1,5 чайные ложки

Пошагово

1. В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.
2. Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
3. Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
4. Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
5. Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
6. В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
7. Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
8. Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
9. Подавать горячим или комнатной температуры.

Соте из перепелок будет еще вкуснее, если его приготовить заранее и выдержать сутки в холодильнике.