Соус «Бордосский» для стейков

  1. Катарина_К

    Катарина_К Катарина К

    17

    Сложный рецепт соуса «Бордосского» для стейков пошагово с фото.

    Хорош для жареного мяса и стейков (гриль или сотэ).


    Соус «Бордосский» для стейков
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Соусы и маринады
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Время подготовки: 19 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Количество порций: 4 порции
    • Количество калории: 114 килокалорий

    Ингредиенты на 4 порции

    • Растительное масло 3 столовые ложки
    • Телячьи обрезки 340 г
    • Куриные крылья 150 г
    • Лук - шалот 5 головок
    • Лук 1 головка
    • Свежие грибы 100 г
    • Морковь 1 штука
    • Чеснок 1 зубчик
    • Томатное пюре ½ столовой ложки
    • Тимьян 2 стебля
    • Лавровый лист 2 штуки
    • Белое сухое вино 300 мл
    • Вода 600 мл
    • Телячий бульон 1,5 л
    • Аррорут 1 столовая ложка
    • Красное сухое вино 200 мл
    • Черный перец горошком 6 штук
    • Костный мозг 50 г
    • Сливочное масло 10 г

    Пошагово

    1. Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук - шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.
    2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
    3. Добавьте овощи (2 лука - шалота, луковицу, грибы, морковь) и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.
    4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.
    5. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, .
    6. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.
    7. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
    8. Поместите 3 мелкорубленных лука - шалота в большую сковороду с 200 мл красного вина, веточкой тимьяна, 6 дробленными горошинами черного перца и маленьким лавровым листом. Уварите наполовину.
    9. Добавьте 300 мл жюса и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 10 минут.
    10. Замочите 50 г очищенного костного мозга в теплой воде на 5 минут, обсушите.
    11. Процедите соус и добавьте костный мозг. Вбейте кусочек сливочного масла.

    При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жюса. При недостаточном обжаривании жюс будет бледным.



     
  2. borzikova90

    borzikova90 Борзикова Оля

    12
    Классный рецепт!:)
    попробую сегодня приготовить!
     
  3. kotsina78

    kotsina78 Коцина Александра

    4
    Я с дочкой делаем соус «бордосский» для стейков. Довольно вкусно выходит :)
     
    Iszuagbjr нравится это.
  4. strelets95

    strelets95 Стрелец Люда

    6
    я обязательно на днях попробую твой вариант соуса «бордосского» для стейков
     
  5. А_Королик

    А_Королик Королик Алиса

    31
    Спасибо за рецепт!
    сколько у тебя вкусностей новых :D:D:D
     
  6. p_yasya

    p_yasya Петрушенко Яся

    42
    Рецепт прекрасный!
    Попробовала приготовить соус «бордосский» для стейков - очень вкусно!!!
     
    АлесяТ и Vaahuaov нравится это.
  7. Oygleeei

    Oygleeei Бик София

    2
    замечательный рецепт! В моей семье любят соус «бордосский» для стейков
    Спасибо за прекрасную идею
     
    Osowibdg нравится это.
  8. volchitsa93

    volchitsa93 Вита

    18
    Очень довольна соусом «бордосским» для стейков! Благодарю за рецепт.
     
Национальная кухня: