Соус ткемали из слив на зиму

Несложный рецепт соуса ткемали из слив на зиму пошагово с фото.

Соус Ткемали — жемчужина кавказской кухни и один из известных и популярных соусов. Название соуса идёт от сорта сливы, но сейчас Ткемали готовят из слив разных сортов, из тёрна, из алычи, а также из других ягод.

В летнем варианте соуса много пряной зелени. В традиционный рецепт обязательно добавляют омбало (мяту болотную или блошиную) — пряную траву, растущую на Кавказе. К сожалению, я даже не знаю её вкуса! И подают соус в свежем виде.

А в зимнем варианте много сухих специй, соус варят, разливают по банкам и хранят в холодильнике. Традиционно подают к жаренному мясу, к шашлыкам.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 74 килокалорий
• Повод: Пост, перекус

Ингредиенты на 10 порций

• Гвоздика 3 шт.
• Зира (Кумин) сухая 0.5 ч. л.
• Кориандр сухой 0.5 ч. л.
• Мята сухая 1 ч. л.
• Перец чили свежий 1 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Сахар 1 щепотка
• Сельдерей листья свежий 1 веточка
• Слива 1000 г
• Соль 1 щепотка
• Чеснок 1 головка

Пошагово

1. Для Ткемали нам понадобится сливы, чеснок, перчик чили, пучок свежей петрушки, сельдерея, кинзы, сухая мята, гвоздика, зира, кориандр. Соль и сахар по вкусу.
2. Сливы моем и вытаскиваем из них косточку. Чеснок чистим.
3. Пюрируем сливы, чили и чеснок в блендере, зелень мелко рубим, кориандр, гвоздику и зиру разомнём пестиком. Всё соединим в кастрюле.
4. Ставим на огонь, доведём до кипения и тушим на небольшом огне.
5. Увариваем до нужной густоты, добавляем соль и сахар по вкусу.
6. Разливаем горячий Ткемали по бутылкам и укутываем до полного остывания. Соус Ткемали готов!