Старопольский красный борщ с ушками

Сложный рецепт старопольского красного борща с ушками пошагово с фото.

Польский красный борщ с ушкам, по праву считается гордостью старо польской кухни. Появился он в 18 веке. Сегодня нет дома,где его не готовят на свят вечер. *Борщак* входит в состав 12 постных блюд. Борщ можно подавать с маленькими пирожками, с крекетами с капустой, с блинчиками с капустой, или другими постными, закусочными блюдами. Борщ готовят на особом свекольном квасе. Закваска свеклы займёт предварительно несколько дней, но эффект непревзойдённый, так-же как вкус и цвет борща.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Первые блюда, Рецепты борщей
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 37
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 170 килокалорий
• Повод: На ужин, На обед, Рождество

Ингредиенты на 3 порции

• Свекла (большая) — 3 шт
• Лук репчатый (большой) — 2 шт
• Морковь (большая) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Петрушка ((у нас сухой корень)) — 2 шт
• Сельдерей ((у нас сухой корень)) — 1 шт
• Мука пшеничная (высший сорт) — 150 г
• Вода — 85 мл
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец (по вкусу)
• Грибы белые ( сухие)
• Вода — 1,2 л
• Укроп — 0,5 пуч.
• Хлеб ржаной — 1 лом.
• Лавровый лист.

Пошагово

1. В первую очередь займёмся квасом Нам понадобятся 2 больших свеклы. Моем их, чистим и нарезаем тонкими кружочками, лучше на шинковке.
2. Аккуратно и плотно укладываем в литровую банку, добавить 2 зубка чеснока, разрезанные пополам, молотый горький перец и душистый перец. Сверху выкладываем ломтик ржаного хлеба, заливаем чуть тёплой кипячёной водой, завязываем марлей, или прикрываем крышкой, обратной стороной. Банку ставим на тарелочку, на тот случай, если квас будет *убегать*. Ставим в тёплое место для брожения. Через 5 дней квас готов. Снимаем пену, если квас сегодня не нужен, переливаем его в бутылку и помещаем в холодильник, где он хранится несколько месяцев.
3. Сухие белые грибы помыть и замочить на 2 часа в холодной воде. Затем поставить вариться в 1,2 литра воды. Варить до готовности. Охладить.
4. В кастрюлю налить литр воды, добавить 1 свеклу, нарезанную тонкими кружочками, 1 лук, морковь, петрушку, сельдерей, 2-3 ложки растительного масла и варить до готовности кореньев. За 5 минут до конца варки добавить перец, соль, душистый перец и лавровый лист.
5. В одну кастрюлю процедить через дуршлаг грибной отвар, овощной отвар и свекольный квас. Выдавить через пресс 2 зубка чеснока, по желанию, заправить солью и перцем по вкусу.
6. К грибам пожарить лук, грибы мелко порезать.
7. Из муки воды, растительного масла замесить тесто, поставить его прикрыв на пол часа отдохнуть. Тесто раскатать и вырезать кружочки или порезать его на квадратики. Это тесто раскатывается очень тонко и не рвётся. Лепить небольшие вареники, центр немного потянуть, о уголки слепить вместе. Получаются ушки.
8. Остаётся только их отварить. Отварные ушки отправляем по 6-8 штук в борщ.
9. Обязательно приготовьте, не сомневайтесь, ваши любимые останутся сыты и довольны. В нашей семье этот борщ на свят вечер обязательно присутствует и все с нетерпением его ожидают.