Суфле с апельсиновым ликером от Николя Буссена

Сложный рецепт суфле с апельсиновым ликером от Николя Буссена пошагово с фото.

Простой рецепт суфле с апельсиновым ликером от Николя Буссена домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 ч. Содержит всего 132 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Выпекание

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 132 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Романтический ужин

Ингредиенты на 8 порций

• 450 мл молока
• 140 г желтков
• 210 г белков
• 25 г сливочного масла
• 150 г мелкого сахара
• 35 г муки
• 25 г кукурузного крахмала
• 100 мл ликера Grand Marnier
• 3 г цедры апельсина
• Для бисквитов и формочек
• 3 печенья савоярди
• 70 г сливочного масла
• 100 г мелкого сахара
• цедра 1 апельсина
• 50 мл апельсинового сока
• 100 мл ликера Grand Marnier

Пошагово

1. Разогрейте до 200 °С ду­ховку. Размягчите масло, сме­шайте с цедрой, смажьте стен­ки форм для суфле объемом 160 мл, обсыпьте сахаром.
2. Для суфле молоко подогрей­те, добавьте муку и крахмал, варите 2 мин. В жаропрочной миске разотрите желтки с 75 г сахара, цедрой, маслом и лике­ром. Влейте горячую молочную смесь, перемешайте, пере­ложите в сотейник с толстым дном, варите на среднем огне, помешивая, до загустения.
3. Белки взбейте в стойкую пену, подсыпая оставшиеся
4. 75 г сахара в два приема. Акку­ратно перемешивая лопаткой снизу вверх, соедините завар­ную массу и взбитые белки.
5. Нагрейте апельсиновый сок, добавьте ликер. Каждое печенье разрежьте на 3 части. Наполните формы наполовину массой для суфле, в середину уложите по кусочку печенья, пропитывая его смесью сока и ликера. Выложите оставшу­юся массу для суфле доверху. Проведите мокрым пальцем по кругу, по краю массы. Выпе­кайте в духовке 15 мин.