Суп из цыпленка с кускусом

Сложный рецепт супа из цыпленка с кускусом пошагово с фото.

К нашему большому огорчению, путешествие в Алжир уже много лет – крайне опасное дело. Не будем разбираться в политической подоплеке этой ситуации. Просто выразим надежду, что когда-нибудь здравый смысл победит и мы сможем насладиться прекрасной едой в небольших ресторанчиках на улицах древнего Аль-Джазаира. А пока давайте приготовим их дома.

• Национальная кухня: Алжирская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 158 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• 1 цыпленок весом 1,5 кг
• 100 г среднего кускуса
• 2 средние луковицы
• 2 больших спелых помидора
• 20 г очищенных фисташек
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. хариссы
• 1 ч. л. сахара
• горсть листьев петрушки
• горсть листьев кинзы
• 1 ч. л. сухой измельченной мяты
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 палочка корицы
• 1/1, ч. л. молотой зиры
• 1/1, ч. л. молотой паприки
• соль

Пошагово

1. Вырежьте из цыпленка 8 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крылышка с плечом
2. и 2 филе грудки. Удалите кожу. Лук измельчите. Помидоры опустите на 1 мин. в кипящую воду, затем переложите в миску с холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на 4 части и удалите семена. Фисташки измельчите.
3. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Порциями обжарьте цыпленка на сильном огне, по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите на блюдо.
4. Уменьшите огонь до среднего, положите в кастрюлю лук и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте зиру, паприку и хариссу. Верните в кастрюлю цыпленка, влейте 1 л кипящей воды и доведите суп до кипения.
5. Добавьте в кастрюлю помидоры, томатную пасту, сахар, корицу и соль. Доведите еще раз до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 1 ч.
6. Шумовкой выловите из супа куски цыпленка. Дайте остыть, снимите мясо
7. с кости и разберите его на тонкие волокна. Верните мясо в кастрюлю, влейте еще 500 мл кипящей воды, дайте закипеть и сразу же, постоянно размешивая, добавьте кускус. Уменьшите огонь, добавьте фисташки, измельченные листики петрушки, кинзы и сухую мяту. Готовьте без крышки 20 мин. Подавайте очень
8. горячим.

Харисса – самая известная североафриканская приправа. Ее используют при приготовлении самых разных блюд, а также подают как соус к мясу, рыбе и овощам. Ее довольно легко приготовить дома – скажем, хариссу из запеченных чили. Запеките 1 кг острых красных перцев чили, сбрызнув их 2 ст. л. оливкового масла, в разогретой до 220 °С духовке, 10 мин. Положите в герметичный пакет на 20 мин., затем удалите плодоножки и кожицу. Очистите 1 головку чеснока и измельчите вместе с перцами в ступке или блендером. Добавьте растертую с солью зиру по вкусу, перемешайте. Положите в герметично закрывающуюся банку и залейте оливковым маслом. Харисса может очень долго храниться в холодильнике.