Суп из свежих овощей на летнем бульоне

Сложный рецепт супа из свежих овощей на летнем бульоне пошагово с фото.

Простой рецепт супа из свежих овощей на летнем бульоне домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Содержит всего 403 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 403 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• по 150 г свежих лущеных бобов и горошка
• 3 черешка сельдерея
• 12 горошин черного перца
• 12 побегов спаржи
• лук репчатый среднего размера
• чеснок – 2 зубчика
• по небольшому пучку петрушки и тархуна
• Для заправки:
• 6 морковок
• большой пучок молодой моркови (6–10 штук)
• 3 стебля лука - порея (только белая часть)
• большой пучок крупного зеленого лука
• большой пучок петрушки
• 1 луковица фенхеля
• 1 ч. л. семян кориандра
• 2 л минеральной воды без газа
• Для бульона:~1~Для наполнителя:
• 12 маленьких молодых картофелин
• масло сливочное – 100 г

Пошагово

1. Приготовить заправку: листья петрушки и чеснок растереть в ступке (или измельчить тяжелым ножом), смешать с размягченным маслом. Выложить масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; положить в холодильник.
2. Приготовить бульон: очистить и крупно порубить все овощи, всыпать их в большую кастрюлю, залить минеральной водой, добавить специи. Накрыть поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до минимума и варить 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить зелень.
3. Остудить, закрыть кастрюлю пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–12 ч настаиваться. Затем процедить бульон (овощи можно выбросить) и держать в холодильнике до использования.
4. У картофеля щеткой почистить кожуру; у спаржи очистить нижние концы на 5 см; у лука отрезать белую часть (зеленая в этом рецепте не понадобится).
5. Бланшировать бобы, горох и целые овощи по отдельности в кастрюле с кипятком до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынимая овощи, класть их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться. За 5 мин. до подачи отрезать от масляной «колбаски» горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать.
6. Бульон довести до кипения и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводить по кусочку оставшееся масло.
7. Приправить солью и перцем, добавить овощи, прогреть и подавать немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.