Свекольник с рыбой

Сложный рецепт свекольника с рыбой пошагово с фото.

Свекольник, литовско-белорусского холодного родственника борща и ботвиньи, в ресторане «Турандот» с подачи креативного шеф-повара готовят не только на квасе, но и, вопреки традиции, на рыбном бульоне — и подают с охлажденной рыбой и раковыми шейками. Без квасного патриотизма и, главное, вкусно

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Свекольник
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 83 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Репчатый лук 1 головка
• Морковь 1 штука
• Семга 120 г
• Судак 120 г
• Раковые шейки 8 штук
• Свекла 170 г
• Свекольная ботва 220 г
• Огурцы 80 г
• Щавель 60 г
• Зеленый лук 30 г
• Укроп 17 г
• Эстрагон 2 стебля
• Тимьян 2 стебля
• Квас хлебный 240 мл
• Хрен 32 г
• Горчица 32 г
• Лавровый лист 5 штук
• Лимонный сок 20 мл
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Черный перец горошком 1 г

Пошагово

1. В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту, и как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить пять - семь минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить — на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.
2. Четыре свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — одну минуту, стебли — две минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить — чтобы сохранить цвет зелени.
3. Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл ­свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.
4. Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелко нарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.
5. Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.