Свекольник

Непростой рецепт свекольника пошагово с фото.

Холодник, свекольник, в Израиле его зовут просто «борсч». И, быть может, многие ошибочно считают, что это действительно борщ. Экономные польские евреи секретов борща общественному израильскому питанию так и не выдали, да это было и необязательно – горячие супы здесь пользуются популярностью всего четыре месяца в году. А в остальное время в обед на стол в семействах настоящих «идише мам» ставят холодный малиново-красный свекольник. И в каждом доме он чуть-чуть другой. Известно, что в Освенциме еврейские женщины часто поддерживали друг друга тем, что на крошечных обрывках брезентовых мешков записывали рецепты, принятые у них дома. Там тоже был свекольник. Этот суп готовили в семье моей бабушки, которая родилась в Полоцке, а выросла в Гомеле. Если вам жарко летом, а так или иначе летом всегда жарко – свекольник вас спасет. Просветлит душу и сердце, сбережет фигуру.

• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 284 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед, Ужин

Ингредиенты на 1 порция

• 2 большие свеклы
• 3 крупные морковки
• 2 корня петрушки или один небольшой корень сельдерея
• 1 большая луковица
• 1 лимон
• соль
• Для заправки:
• 6-8 яиц (по одному на порцию)
• 150 г сметаны жирностью 30%
• 4 средних огурца
• 2 редиски
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки укропа
• соль

Пошагово

1. Очистите свеклу, морковь, корень петрушки и лук, положите их
2. в большую кастрюлю, залейте 3,5 л холодной питьевой воды
3. и доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь
4. до минимального и варите до готовности свеклы, 1 ч. Когда свекла сварится – выключите огонь, удалите из супа лук.
5. Когда суп немного остынет, достаньте из него овощи и натрите
6. на крупной терке. Верните овощи в кастрюлю, выжмите туда же сок из лимона, посолите. Охладите свекольник в холодильнике 3-4 ч.
7. Сварите вкрутую яйца, очистите их и разрежьте пополам.
8. Мелко нарежьте кубиками огурцы и редис и слегка посолите. Отдельно мелко порубите укроп и чеснок.
9. Положите в тарелку три ложки овощной заправки, яйца, ложку сметаны и залейте свекольником. Отдельно подайте чеснок и укроп.

Помните, что запах после поедания чеснока можно удалить, если пожевать несколько стеблей петрушки.