Сырное фондю

Несложный рецепт сырного фондю пошагово с фото.

Фондю в перводе с французского означает «расплавленный». Изначально эта пища готовилась только из смеси сыров в восточных Альпах французскоговорящей части Швейцарии в Савоене и Пиемонте. Со временем, понятие фондю распространилось на всю пищу, которую кусочками погружаем в кипящую жидкость и сервируемую длинными вилками. Этими вилками кусочки пищи сначала погружаются в какуэлон, затем вращающими движениями вилки, как бы наматывается жидкость (сыр) и сразу, минуя тарелки, отправляются в рот. При этом, никто не облизывает свои вилки, а аккуратно снимает пищу губами.

Существует Фондю из сыра, шоколада, бульона или жира (масла). Фондю из сыра — самый старый вариант этого блюда. Готовится из смеси сыров Емменталер, Грэерцер, Фрайбургер Вошери, Комте, Беауфорт, Савоер, белого вина и загустителя соусов или кукурузного крахмала, зубочка чеснока, перцев и рюмки Кирша. В зависимости от вида Фондю, можно узнать из какого региона он.

На столе Фондю ставится в специальной керамической кастрюле — Какуэлон, который подогревается на Рехауде (плите) с огнём. Традиционно к сыру подаётся белый хлеб, нарезанный на небольшие квадратики с большим количеством корки. Так же фондю сейчас употребляют с варёным картофелем, яблоком, ананасом и т.п.

В каждой семье обязательно есть какуэлон и рехауд. Некогда зародившееся блюдо альпийских пастухов, приобрело статус традиционного фирменного блюда Швейцарии. Вот коротко описала я Фондю, а теперь рассмотрим вместе один из рецептов. Как всегда, жду комментариев, и всем приятного времяпровождения!

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 82 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Вино белое сухое 300 мл
• Кирш 100 мл
• Крахмал кукурузный 1.5 ст. л.
• Мускатный орех молотый 0.25 ч. л.
• Перец красный молотый 1 щепотка
• Перец чёрный молотый 3 щепотка
• Сыр Грейцер 300 г
• Сыр Фрайбургер Вошери 300 г
• Хлеб белый 600 г
• Чеснок 1 зубчик

Пошагово

1. Нам необходимо иметь Какуэлон и Рехауд. Подготовим: сыр Вошери и Грейрцер, кирш, белое сухое вино, перец, паприку, крахмал, зубок чеснока, мускат и длинные вилки.
2. Чеснок разрежем на несколько кусочков и натрём им дно и бока какуэлона. Разогреем плиту на огне выше среднего.
3. Сыры натрём и отправим в какуэлон.
4. Сыры будут постепенно плавиться. Вливаем все 300 мл вина, мешаем.
5. Нарезаем хлеб на малые квадратики.
6. В расплавленный сыр всыпаем крахмал, у меня загуститель для соусов, проварим, всё время помешивая.
7. В конце, когда сыр расплавился до однородной массы, вливаем рюмку кирша. Можно и больше.
8. Перемешиваем. Когда сыр выглядит так, значит самое время переносить какуэлон на огонь рехауда. На дне должна образоваться корочка из сыра — это считается среди знатоков сыров деликатессом. «Энгуотта» — по швейцарски — Приятного аппетита!